凤尾菇

首页 » 常识 » 诊断 » 组图在这里middot江南鲜肉粽m
TUhjnbcbe - 2022/4/24 0:33:00
湖南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4358927.html

江南鲜肉粽

原料一:鲜箬叶,圆粒糯米克,生抽1大勺,老抽1大勺,盐1小勺

原料二:猪肉克,老抽1小勺,生抽2小勺,*酒1大勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精少许

准备:

1.箬叶洗净后提前一晚浸泡入凉水中,不会包的可以把箬叶稍稍煮一下,这样叶子会软韧一些利于包。

2.糯米提前一晚浸泡入凉水中,包之前将水控干,加入老抽、生抽、盐搅拌均匀,静置两小时使其上色入味(这一步用原料一)。

3.将猪肉切成2-3公分见方的肉块,放入老抽、*酒、白糖、鸡精、盐的混合液中用手抓匀,抓5-10分钟至猪肉块表面起白沫说明入味了即可,每个粽子里放两块瘦肉、一块肥肉(这里面是原料二)。

包法:将两片箬叶从中间握成漏斗状,先放一勺米,再放两块瘦肉、一块肥肉(加一块肥肉会使口感更润滑肥美,都是纯瘦肉口感会比较柴),然后再盖上米,用勺子压实(这样粽子会比较扎实,煮出来有形)后,将箬叶往自己的方向折一下(图7)后往右再折一下用棉绳绑住,一个粽子就包好了。

煮制:

1.包好的粽子放入锅中一层层整齐的码好,将凉水完全没过粽子,大火煮开后,转中火煮3小时即可。

2.用电压力锅煮制,按蹄筋键,提示声后再按一次(不要用气阀放气,待其自然变凉)就可以吃了。

3.用电压力锅的话注意如果不是一整锅,要在粽子上压一只碗或者盘,否则粽子在锅里上下翻滚过程中容易露馅。

传统大枣凉粽

原料:箬叶糯米棉线红枣(图片顺序为从左往右)

做法:

1.提前一晚将糯米、粽叶洗净后浸泡

2.取两片粽叶,毛面相贴反面相叠,叶柄在两侧,在靠右2/3的地方,把粽叶用手握成漏斗状(图5)

3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入(图6)

4.接着放入两粒红枣(图7)

5.然后再盖上糯米(米的用量不要超过漏斗顶端的叶边,呈平面),用勺子稍微压一下(图8)

6.左手握住粽体,右手握住粽叶,在靠糯米3公分的地方,朝自己的方向折一下,叶面压平

7.用右手将右叶面向下折并用左手指压住(图9)

8.再用右手将左边的粽叶向下折,并用左手大拇指按住(图10)

9.用右手将折好的粽叶握住,将粽叶的剩余部分捏住(图11)

10.朝顺时针方向紧靠粽体旋转形成尖角并将折叠后的粽叶贴覆粽体(图12)

11.取棉线将粽子捆好(图14)

12.将包好的粽子依次紧实的放入电压力锅的内胆(图15)

13.倒入没过粽子的水量(图16)

14.若不是满满一锅粽子,要再盖上一只盘子(图17)

15.按豆/蹄筋键,带提示声响即可

16.带粽子自然晾凉后既可以吃了(图18)

几点注意事项:

一.糯米在煮至过程中还会膨胀变大,因此糯米的量不要超过粽叶的顶端,要留有一定的空隙,否则会影响粽子美观的形状。

二.捆绑粽子的棉线不用缠得太紧,只要包裹手法得宜,松松的绑上棉线便不会露馅。

三.使用普通锅煮粽子,要将粽子依次放入锅中整齐的码好,水要完全没过粽子,大火煮开转中火煮3小时即可。

四.用电压力锅煮制,按蹄筋键,提示声后拔去开关待其自然晾凉后(不要用气阀放气,待其自然变凉)即可。

五.使用电压力锅,注意如果不是一整锅,要在粽子上压一只盘子,否则粽子在锅里上下翻滚过程中易露馅。

六.以糯米做主料的粽子不宜消化,过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状,因此消化功能差的人不可贪吃。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网(

1
查看完整版本: 组图在这里middot江南鲜肉粽m