云南白癜风正规医院 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4769452.html炒双菇1.选料(1)主料：水发香菇g、蘑菇或草菇g.(2)副料：小菜心5棵。(3)调料：蚝油10g,精盐10g,味精或美极鸡粉10g,白砂糖10g,葱5g，姜5g,精制油60g，芝麻油20g，料酒25g,老抽10g,高汤g,水生粉少许。2.刀工处理将水发香菇剪去根蒂，洗净，放人扣碗，加入g高汤，上笼蒸20min,待用。小菜心剥去老皮，头修尖，洗净，待用。蘑菇或草菇用清水冲洗一下，焯水后，沥干水分，大的一切二。3.烹制过程起沸水锅，加5g精盐，5g精制油，将小菜心放入，成熟后捞出，排列在盘子中间。烧热油锅，放人30g精制油，加人葱、姜、老抽煸透，放人蘑菇或草菇，加入味精、白砂糖、精盐稍焖收汁勾芡，淋上麻油，装在小菜心的一边。另起热油锅放人精制油，加姜末、蚝油、盐、糖、鸡粉、料酒，放人香菇烧开，勾芡，淋上芝麻油，装在菜心的另一边即成。4.质量标准色，多彩；质，滑嫩；味，咸鲜适中。5.要点分析小菜心要碧绿，关键是焯水时要快，才能不变色。香菇一定要高汤蒸透。蚝油要煸才能去腥。
