凤尾菇

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肉片这样做,鲜美养颜,比豆腐还要滑 [复制链接]

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北方人永远不会懂南方人入冬的艰难,刚降温又热了,在这样的日子里多吃一些增强体质,补气润燥的美食是最好的。

猪里脊含有丰富的蛋白质及碳水化合物,有补肾滋阴、润燥生津的作用。菌菇中富含丰富的微量元素,多吃一些可以增强免疫力。民间有谚语:“要想身体好,菌汤是个宝!”

今天就用菌菇和猪里脊做一道三鲜菌菇煨锤肉,鲜美又暖身。

将肉片加淀粉捶打成薄片的做法被称为锤肉(捶肉),这种做法全国许多地方都有。在湖北黄冈,捶肉汤是小吃到大的美味。在温州、宁波,锤肉从敲鱼(将鱼肉沾淀粉后敲打)演变而来。

赶紧来跟着台台学一学吧。

先将里脊肉切片,这里我们可以选用小里脊,小里脊的肉质更鲜嫩,做出来的锤肉也更爽滑。(切的时候不用在意刀工,尽量切薄就行啦~)

在肉片中加入盐、黑胡椒、料酒,腌制30分钟左右,去腥的同时给肉片增加底味。

趁着腌制的间隙我们来处理菌菇,将香菇切片、草菇对半切开,平菇撕成小朵,放一旁备用。(这里可以换成你喜欢的菌菇~)

接着我们开始整道菜最费时的步骤——锤肉。

先在案板上撒少许淀粉,这一步是为了防粘。将里脊肉两面裹粉后,置于案板上,用小锤子捶打成薄片,锤肉就做好啦。(没有锤子的可以用擀面杖或者保鲜膜)

经过敲打的里脊肉非常薄,筋膜已经被敲散,淀粉与猪肉相互融合,用滚水一烫,鲜嫩爽滑,口感细腻。

起锅烧油,倒入姜片爆香,放入草菇、香菇、平菇、虫草花、食用盐翻炒至变软,倒入ml开水。

等水再次煮沸后放入黑木耳继续炖煮3分钟左右。

接着我们用筷子一片片地放入刚刚锤好的肉片,放入肉片后先不要搅动,等到肉片定型后用勺子轻轻推动几下。

最后加入少许盐、酱油调味,撒上葱花就能享用啦。

金灿灿的汤汁混合了菌菇的鲜美,经过捶打的肉片又滑又嫩,喝上一碗暖呼呼的,不要太赞!

你喜欢怎么吃菌菇呢?赶紧在评论区告诉台台吧!

阿团

钟珩

原标题:《肉片这样做,鲜美养颜,比豆腐还要滑!》

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