凤尾菇，又称凤尾侧耳或漏斗状平菇，广泛分布于我国各地。这种菌类易于驯养，且产量颇丰，市场价格因地区而异，尚待进一步开发。
从科属来看，凤尾菇属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目和侧耳科。其子实体或叠生或单生，菌盖直径可达5至18厘米，厚度为0.5至1厘米，形态半圆形或扇形。成熟时，菌盖边缘呈波浪式卷曲，颜色灰白或灰色。菌肉较薄，呈白色，菌褶延生且紧密，但不等长。菌柄侧生，长度3至10厘米，质地内实，颜色亦为白色。孢子印和孢子均为白色，呈长卵圆形。
在营养价值方面，凤尾菇堪称佳品。它不仅味道鲜美，更富含人体必需的八种氨基酸，总量占比高达35%以上，超越平菇。每百克鲜凤尾菇中，维生素C的含量可高达33毫克，有助于增强人体免疫功能。此外，凤尾菇中还含有多种生理活性物质，能够诱发干扰素的合成，提高人体免疫力，并具有抗癌、防癌潜力。同时，它也是高蛋白、低脂肪的优质菌类，能降低胆固醇，无疑是健康饮食的理想选择。因此，凤尾菇在市场上备受认可，前景稳定。
生活习性上，凤尾菇属于木腐菌类，在夏秋季节繁殖旺盛，属于中高温型菌种。这种菌类具有强大的木质素、纤维素和半纤维素的分解能力，可利用多种农业废弃物如玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等进行栽培。生产过程中，还会加入玉米粉、麦耕、糖和石膏等营养物质来提升其产量。
生产模式上，凤尾菇可采用全熟料栽培、发酵料栽培或半熟料栽培等方法。
