-这是脆皮扣的第14篇原创菜谱-
上周，有位饭友在后台留言：
“怎么做出海底捞级别的番茄锅底？”
四宫格战术，你懂的！
这个问题有点意思。番茄锅底，跟平时喝的番茄汤，或者拌面的茄汁相比，最大的特点，就是——浓！
完美的番茄锅底，应该做到这”三浓“：
番茄的酸香被完全地激发。
汤汁能紧紧包裹在食材上。
尽量避免番茄味越涮越淡。
子曾经曰过：
“知己知彼，百战不殆”。
最佳践行者：痞老板
想复刻海底捞的番茄锅底，除了靠自己的味觉记忆外，还得知道它里面都有啥。
图源：天猫
显然，我们的指导思想是：
高举海底捞伟大旗帜，全面贯彻吃货精神，以“番茄、洋葱、泡姜”为核心食材，坚持“三浓”要务，充分发挥想象力，全面完善番茄锅底的战略布局。
特浓番茄锅底
食材
?花生油
?新鲜番茄
?*番茄酱（番茄锅底的灵*所在！）
买罐装的！我用的是“半球红”牌。
*番茄酱为何如此NB？
因为*光照时间长、昼夜温差大，当地番茄肉多汁少，红色素和含糖量都居全国之首，生产出的番茄酱固形物含量高，特别浓稠，茄味十足。
开盖很惊喜！不枉我等快递等了一个星期！
膏状质地，把普通番茄酱瞬间秒成渣渣！平时拌面、炖牛腩、烹饪酸甜口味的菜都好用。
?大蒜
?老姜
?小葱
?红葱头（可以没有）
一般卖姜蒜的摊子上都有红葱头卖
红葱头有点像迷你版的洋葱，但香味更浓，辛辣味更淡，适合做去腥增香的调料。在泰国菜、客家菜、台菜里用得比较多。
?泡姜
?洋葱
?高汤（推荐牛骨高汤，能让底味更扎实厚重，跟红锅用牛油才香一个道理）
这次我炖了一锅牛尾汤。
盐、糖
做法
●首先，把高汤熬上。
牛尾冷水下锅，焯一下去血水。▽
洗干净后倒入高压锅，加*豆、姜片、料酒，压40分钟左右。▽
按理说，应该用砂锅慢炖两三个小时。但肚子在催了不好意思……
●接下来，炒底料。
1.切配：
老姜切片，葱切段（葱白和葱绿分开）；
大蒜和红葱头切小粒；
留出两个番茄一开四，其他切成小丁丁；
泡姜切片；洋葱切块。▽
2.炒制：
热锅冷油，先爆一爆姜片和葱白。▽
再下蒜粒和红葱头。▽
下茄丁，加点盐，炒到出汁。▽
倒入番茄酱。▽
炒一两分钟，看到有红色的小泡泡就差不多了。▽
●最后，迎来生命的大和谐。
把滚烫的高汤冲到底料上，搅匀；再下泡姜、番茄块、洋葱块、葱段。
根据个人口味加盐加糖，调节酸度。▽
番茄块除了提升卖相，最妙之处还在于：番茄的精华会随着涮的进程，慢慢融在汤里，保证番茄味依然浓郁如初。
洋葱也可以切丝，跟蒜粒一起下锅爆香。但是我觉得切丝太辣眼睛，就直接整块下锅了。
??
开动吧！！！
来，先喝口酸酸甜甜的番茄汤开开胃。
有牛尾汤加持的番茄锅底，喝起来比海底捞更有唇齿留香的感觉。
对牛尾的心心念念，是大前年看从《孤独的美食家》开始的。跟着叔走，果然没错！
被番茄汤浸润过的牛尾，简直要上天咯。
谁说只有红油锅能做到“白肉进，红肉出”呢？
看，裹满茄汁的脆皖。（秀）
油果。（天秀）
炸腐竹。（陈独秀）
牛肉。（蒂花之秀）
凤尾菇。（造化钟神秀）
不秀了不秀了……
吃番茄锅一定别忘了涮虾，甜出新高度！
BTW,加汤最好是加掺有番茄酱的高汤（向海底捞看齐嘛）。
肉足饭饱，再来一碗汤压压肚。
人生圆满了。
嗝。
??
吃完自制的番茄锅底之后，我彻底沦为了*番茄酱和牛尾的脑残粉！吐血安利大家买买买！保证你试过一次就再也离不开！！！
P.S.番茄酱X宝有，不贵，就是*发货等得有点漫长；牛尾菜市有，要赶早。
吃火锅时帮你捞肉的，才是真爱。
脆皮扣
众筹养猪：把阿po煮养肥，拿去卖
