对于吃饭有选择困难综合征的食客，或者想尝试很多种食材的食客来说，吃麻辣烫真是一种不错的选择。尤其在这样的天气里，吃上一碗麻辣烫，真是暖心又暖胃。
近日，橙子姐被一位麻辣烫的重度成瘾者隆重安利了一家麻辣烫的店——吉祥三宝麻辣烫。“这家店的酱汁非常特别，一定要试试”这位安利者说。
这家店已经搬迁了第四次，每一次的店面，都比上一次大。忠实的一批食客，已经从这家店的1.0时代跟随到了现在的4.0时代。
鸡肉、牛肉、牛蛙、鱿鱼、肉丸、牛百叶、豆腐卜、凤尾菇、海白菜等等，多达数十种荤的素的食材，只能你想到的，基本都能在这家麻辣烫店中找到，基本上能满足不同食客的需求。
对于麻辣烫来说，除了食材的新鲜外，辣椒油是最重要的。因为，这是决定这最终的成品好吃与否的最关键的因素。
这家店的辣椒油和芝麻酱，就非常有特点。
橙子姐被眼前的辣椒油所震撼了。很大一桶，但只是一个月的量。做一锅酱，大概需要8个小时，光是搅拌也要6个小时。
看着老板耀哥将试吃团成员选好的一碗碗生的食材倒进大骨熬的汤里煮熟，再亲自调好各种调味料，并且放进香葱、香菜等，一锅色香味俱全的麻辣烫就诞生了。
因为照顾试吃团不同成员的口味，所以点的是大家都能接受的微辣。热气弥散的麻辣烫上桌后，一股炸裂的香辣气味扑鼻而来，引诱着橙子姐迫不及待地将最爱的牛肉片送进嘴里.
咬下去的那一瞬间，骨汤与辣椒油混合好的汤汁从牛肉中喷射出来，鲜、辣、麻的感觉混合交错，十分美妙。牛肉的在这样的酱汁的包裹下，牛的香味更加被激发，而肉质又鲜嫩多汁，每嚼一口，味蕾都在享受。
整碗汤的味道与浓重的汤料颜色对比起来，略显清淡。但这样的味道刚刚好，有一点点辣，但是又不会太过分，轻微的麻也恰到好处，不会让人辣到头皮发麻。
辣椒油是耀哥向一位做麻辣烫的师傅学来的，因为老板娘自己是梧州人，比较了解梧州人的口味，所以对配方进行了改良，更适合梧州人的口味。光是辣椒油的配料就是五十多种，除了有常规辣椒、花椒、八角等多种香料外，还加进了当归、白芷等中药菜。最重要的是，他们的辣酱绝对不加添加剂。
其实，光是这样吃着麻辣烫，味道已经非常不错。若是想要吃到更多层次的味道，橙子姐推荐，一定要蘸他家的芝麻酱吃。
从麻辣烫的碗中夹起想吃的食材，放进芝麻酱里轻轻打滚，让芝麻酱包裹食材，放进嘴里，浓郁的芝麻味首先绽放，爽滑的芝麻酱的质感混合，别有一番风味。紧接着，一点点的辣味也逐渐铺开。此刻，美味犹如波浪，逐渐在口中丰盈、递进。每一口，都是饱满的滋味，慰藉着身心脾胃，暖洋洋一片。
耀哥介绍，芝麻酱汁是他们用当天熬的骨汤与芝麻酱调配而成，称之为“水酱”。这样的好处是，芝麻酱不会越放越黏稠，保持了口感的清新爽口。而且由于采用当天的汤汁调制，因此，芝麻酱的保鲜时间不超过八个小时。这样，保证了每天的芝麻酱都是当天新鲜做出来的。“现在这碗芝麻酱，放到了下午五点，味道已经完全不同，基本上是不要得了”老板说。
其实，不同的食材，在同一碗汤汁下，呈现的味道与口感也不一样。比如鱼腐的韧劲、海白菜的爽脆、凤尾菇的弹跳、薯粉的韧性、鱿鱼须的滑脆等，每一样食材，与麻辣烫都是如此般配。
世间繁杂，冷暖交替。天冷，与亲朋好友共赏一碗麻辣烫，也是冬日里朴素而快乐的温暖。
?食评?
麻酱平
打卡过很多次啦。在北京生活过四年，爱上了陈醋和麻酱。回来梧州后，陈醋好找麻酱难寻，直到朋友带我遇见了吉祥三宝麻辣烫，这里最大的卖点就是老板自调的芝麻酱，浇到高汤烫好的食材上面，入口芳香四溢而不油腻，真的就像北方涮羊肉那种味道，还有炸豌豆，每次我都跟老板要好多[捂脸]。
头头
吉祥三宝家的麻辣烫，有点像四川的冒菜，但又多了不一样的东北味。它像北方的火锅一样，使用麻酱润色，沾上麻酱的食材味道香浓。好吃是好吃，就是吃多了可能会有点腻。
