鹰嘴豆，又称鸡豆，因为豆子有个像鹰嘴的尖尖得名。鹰嘴豆是什么地位呢？国外有个知名的纯素食杂志就以Chickpea命名。鹰嘴豆也是我个人最喜欢的食材之一，它在印度、中东地区，我国的*地区都广泛食用，用它制作的hummus鹰嘴豆泥，也是作为健康食品风靡欧美，美剧里也经常会出现，美国南方身材肥硕的悍妇鄙视飞机上提供的hummus“我才不要吃什么健康食品呢！”
为什么鹰嘴豆是小白最爱的食材之一呢？
营养
“鹰嘴豆含有人类所需六大营养素，富含多种植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维及钙镁铁等成分。其营养成分是燕麦、小麦、玉米等无法比拟的”“鹰嘴豆每g蛋白质含氨基酸80g-90g”钙含量也非常高，每g钙含量高达mg，你知道吗，高钙牛奶每g钙含量才-mg.鹰嘴豆可以治疗70多种严重营养不良疾病，看，我们多有营养！
减肥食品
“因为鹰嘴豆的淀粉含量为40%-60%，比燕麦，苦荞玉米等低，淀粉呈有板栗风味，由于其淀粉含量较低，因可用于减肥食品”“鹰嘴豆脂肪含量较低，脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达87.4%”
减肥是神马？现在我所说的减肥更多的是化肥肉为肌肉，减肥的同时要注意增肌，鹰嘴豆也是非常好的增肌食品，为什么？因为增肌需要蛋白质啊，鹰嘴豆蛋白质含量很高，最重要的是吸收率高！有79%-88%，是的，每种食物的蛋白质吸收率是不一样的，米面类的蛋白质吸收率是30%-50%。我最近在为夏天到来做准备，每天运动，同时我也会注意多吃些适合增肌的食物。嗯，别做梦了，长期坚持运动才是减肥的王道，别单一食物了。
适合糖尿病及三高人群
鹰嘴豆粗纤维含量相对高，具有降血糖、胆固醇作用，鹰嘴豆的血糖指数仅为28，远低于好多根茎类蔬菜呢，白米饭的血糖指数有64哦。
安全
说到食品安全，不得不提一个颇具争议的话题“转基因”你我都不是科学家，我也不会盲目的去否定或肯定，格物致知嘛，多去了解先。嗯，我对转基因的态度就是，在没有充分证据证明转基因长期食用无害之前，我选择不吃。
为什么扯到转基因，因为全世界消费量最大的豆类，*豆。我在台版资料上看到，美国有90%的*豆是转基因品种，但是美国人不太吃*豆，所以基本上用于饲料，出口，做加工品。所以，如果您对转基因持观望态度，那不妨少吃加工豆制品，如果食用*豆，尽量挑选，原产地的，豆小而圆的（这是跟资深人士讨教来的）
目前转基因技术还没有应用到鹰嘴豆，据说在研究了，请放过鹰嘴豆吧！
说完好处了，简单说下食用方法
可以提前泡好，煮粥，做米饭的时候放进去，做豆浆，方法同*豆。
可以提前泡好，煮熟，拌沙拉的时候放进去
可以做成茄汁烩鹰嘴豆,或者炖菜的时候放进去
可以与初榨橄榄油，盐等调味品一起打成泥做hummus
可以炸熟烤熟撒点盐当零食。
随后几天我会推送鹰嘴豆菜谱。
购买途径
淘宝，大型农贸市场，价格9-10元每g
最后抱歉一下，又好久没更新
