香菇平菇鸡腿菇这么多种菇 [复制链接]

市面上，菌菇类食材并不少，香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、海鲜菇等等，每种菇都有不一样味道和煮法。

你知道它们各自有什么营养价值，以及怎么食用它们才更好吃吗？接下来就介绍比较常见的几种。

香菇，也叫花菇、冬菇，含有维生素和矿物质，还有多种活性物质，是高血脂者和肥胖人士的理想食品，香菇还能促进人体对钙的吸收。

新鲜香菇口感比较嫩，适合和新鲜蔬菜一起搭配，晒干后香味浓郁，非常适合肉类的调味，比如蒸排骨、炖鸡肉等。不过要先将干香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟。

平菇，也叫白平菇，含有氨基酸、矿物质，其中的牛磺酸有助于脂类的消化，溶解胆固醇，含有多糖还能抗氧化。

平菇的味道鲜嫩可口，直接焯水，加入青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油凉拌就很好吃，也可以加进汤里。

鸡腿菇，形如鸡腿，味似鸡丝，除了含有矿物质和维生素，还含有多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有助于抗氧化、降血糖等。

鸡腿菇口感细嫩，表面光滑，不“吸油”，无论是炒、炖，还是煲汤，都久煮不烂，味道鲜美。

杏鲍菇，菌盖颜色偏灰，上下粗细均匀，菌肉肥厚，具有杏仁香味，菌肉肥厚。含有维生素及镁、锌等矿物质，在人体内具有降血糖，增强免疫力的作用。

杏鲍菇的肉质紧实，适合炒、烧、烩、炖、做汤及下火锅，也可以焯水后撕成细条，加入调味料凉拌。

金针菇，人工培育的菌种，所含氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。

金针菇经常跟肉类搭在一起煮，可以吸收肉香，而且解腻，是吃火锅常备的菜品，也可以独立做一道菜，比如蒜蓉蒸金针菇。

海鲜菇，又叫蟹味菇、白玉菇，味道有蟹香味。含有丰富的粗纤维、氨基酸、矿物质，还有多糖、酚类和*酮等生物活性成分，有助于抗氧化、免疫调节。

海鲜菇烹饪后有海鲜的味道，用来煲汤最合适，很多人也用它来涮火锅。

除了这些菇类外，还有很多其他的菌菇，比如价格较为昂贵的松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等。

干菌菇保质期较长，而新鲜的菌菇保质期较短，应尽快食用，一旦长毛或发霉禁止食用。