生鲜蔬菜课一直是生鲜区域中的损耗“大户”，但是仔细留心发现从采购及收货时，我们做好损耗的管控，可以在前期最大限度地降低损耗，或许这样更好，日常工作中总结和记录的知识点，最后汇总整理成下面的记录，与大家一起分享！
蔬菜课采收工作中损耗管控标准及要求
一、绿叶类：芥兰、菜心、菠菜、小白菜、上海青、苋菜、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、钙菜、牛皮菜、义菜、广东芥兰、广东菜心等。
1、质量辨别：绿叶菜是通过它的新鲜度、鲜嫩度、颜色等感官手段来判断出它的好与差。
2、质量损耗：市场采回5%，基地采回3%莴笋5%
3、水分比例：5%
二、花叶类：包生菜、西兰花、花菜、大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜（包菜）、儿菜等。
1、质量辨别：看新鲜度，颜色、个体均匀
2、质量损耗：市场采回3%，基地采回2%.
3、重量损耗：2%
三、瓜果类：茄子、*瓜（菜瓜）、白*瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、嫩南瓜、付子瓜、西红柿等。
1、质量辨别：看新鲜度、颜色、均匀度
2、质量损耗：3%西红柿5%基地3%
3、重量损耗：2%
四、菇类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、黑木耳、凤尾菇、草菇、杏包菇、猴头菇、茶树菇等。
1、辨别质量：看鲜度、颜色、水分、个体均匀等。
2、质量损耗：3%
3、重量损耗：2%
五、豆类：四季豆、无筋豆、扁豆（荷兰豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、玉米、
甜豆、青豆等。
1、辨别质量：看新鲜度、颜色、长短均匀度、饱满度等。
2、质量损耗：2%。
3、重量损耗：2%
六、根茎类：土豆、红苕、香芋、芋头、芋儿、山药、白地瓜、侧儿根、莲藕、白萝卜、红萝卜、圆萝卜、胡萝卜、广胡萝卜、花生、牛蒡、高笋、芦荟、仙人掌等。
1、辨别质量：看新鲜度、均匀度、大小规格等
2、质量损耗：3%
3、重量损耗：2%
七、调味类：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水葱、*葱、小葱、蒜苗、大蒜、独头蒜、洋葱、韭菜、韭*、韭菜花、生姜、板姜（老姜）、仔姜、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜
椒等。
1、辨别质量：看新鲜度、均匀度、鲜嫩度等
2、质量损耗：2%--5%
3、水分损耗：3%
根据储藏的蔬菜品类对储藏温度、湿度的不同要求，进行调节与控制，可以达到较长时间的储藏保鲜目的。
马铃薯3-5℃甜豆2-4℃大蒜-3-1℃蒜苔0-1℃
魔芋3-5℃荷兰豆3-5℃芥兰3-4℃姜15℃
洋葱0-3℃豆苗3-5℃大葱0-1℃慈菇2-3℃
韭菜1-2℃花椰菜1-2℃大白菜0-1℃青豆角2-4℃
韭菜花1-2℃西兰花1-4℃韭*5-6℃莴苣2-4℃
胡萝卜1-2℃白萝卜1-2℃青萝卜1-2℃菠菜-2-0℃
莲藕2-3℃芋头10-15℃茭白0-1℃茄子8-10℃
芹菜-2-1℃番茄（绿熟）10-12℃蕃茄（红熟）2-3℃*瓜8-10℃
马蹄2-3℃苦瓜7-9℃蒜头1-2℃南瓜9-10℃生菜2-4℃
葱头1-2℃冬瓜10-12℃甜玉米1-2℃红薯13-15℃
芜（yán）荽(sui)0-1℃山药8-10℃食用菌类2-6℃茄瓜10-12℃
百合5-6℃菜豆10-13℃紫甘蔗2-3℃辣椒10-12℃
菜心3-4℃适于高温冷藏的种类
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