凤尾菇

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鲜爆了云南人拿命吃菌子,看完只想流 [复制链接]

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三月了!

最近,关于疫情的好消息越来越多:全国20多个省区市,新增确诊病例为0;各大、中、小企业陆续复工复产;

钟南山预测4月底疫情基本控制......

真好!

自疫情爆发以来,感觉每天都过得紧张兮兮的。

每一条好消息传来,都让人欣喜不已。

尤其是前些天,钟南山院士露出了久违的笑容,那个笑容就像春天的暖阳,照在心上,暖暖的。

没有一个冬天不会过去,没有一个春天不会来临。

春到了,武汉的早樱,开了;

云南罗平的油菜花,漫山遍野;山野上、公路边的木棉花,开得别样红,还有迎春花、杜娟花.....百花争艳;

春三月,天地俱生,万物以荣,不仅花开了,很多鲜美的食材也正在生长,比如春笋、香椿......对了,还有云南的菌菇。

很多人以为菌菇=蘑菇,这要让云南人知道,肯定给你一个大白眼。

我们平常吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”,云南人都不屑去辨识它们,简单粗暴统称为“人工菌”后,就不想搭理了。

在云南人眼里,世界上只有两种蘑菇,一种叫野生菌,一种不是菌。

如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇,他大概会和你绝交,毕竟,野生菌才是信仰。

那么,云南到底有多少种野生菌呢?

据近两年的最新统计,云南省内蕴藏大型真菌约多种。

可食用野生菌有种,占全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

这些食用菌中,实现了人工栽培的只有70多种,还有高达种野生菌的味觉密码等待破译。

云南是当之无愧的“真菌王国”。

看到这里,你应该和瞧妹一样,忍不住想知道,云南为什么能产出品种如此繁多的野生菌呢?

这得益于,云南得天独厚的地理气候优势。

云南地处中国西南边陲,面积广大(相当于4个韩国那么大),地形地貌复杂,海拔高低悬殊,热带、亚热带及山地植被类,兼有。

云南西南部,还有“三江并流”的奇观。

金沙江、澜沧江、怒江在东西向不过公里的区域内,奔流向南,互相竞速,看到就让人心潮澎湃;近年来,独龙江、元江也加入了这些水系的行列,“三江并流”升级成“五江并流”。

想想,如此险峻壮丽,多姿多彩的云南,就是受这些水流的滋养构成的;

在崇山俊岭与江河湖泊之间,分布着大量的少数民族和珍稀的野生动植物,自然也能孕育出品种繁多、千姿百态的野生菌了。

每年,云南的菌季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。

捡菌、识菌、做菌、吃菌便成了云南人最快乐的事情。

云南的野生菌有多美味,大概只有吃过的人才懂得。

“作家里最会吃、厨师里最会写的”汪曾祺,在云南学习生活了7年,念念不忘的就是云南的野生菌。

他说:“我在昆明住过七年,离开已经四十多年,忘不了昆明的菌子。”

汪老不仅自己爱吃菌子,他还大力推荐给自己的朋友。

有朋友到昆明开会,他告诉朋友到昆明一定要吃吃菌子。

朋友把好吃的菌子都吃了个遍,回北京后,见到汪老,提起云南菌子,

就三字:“真是好。”

在“抗战纪念阅兵活动”的国宴上,就有野生菌山珍汤,足见云南野生菌的美味诱人。野生菌浓厚的味道,非常独特,有陈年肉味,又有清香松木味。

不同的菌菇,不同的味道,不同的人吃,却有着相同的感受。

很多人只是因为在《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片里,看了菌子一眼,就要专门跑一趟云南。那一个个撑着小伞破土而出的菌精灵,轻而易举的唤醒你的食欲。

如果去云南,这几种菌菇,一定要尝尝。

牛肝菌

牛肝菌味道鲜美,营养丰富,是菌子中的擎天柱。

皮糙肉厚个头大,随便炒炒就很好吃。

在云南,随便走进一家小馆,门口都有块牌——“招牌牛肝菌炖牛肉”。

肥厚的牛肝菌与牛肉,绝配。不见菜来,已闻菜香。

迫不及待的夹一筷子,闭眼嚼,嘿,居然分不清到底哪块是牛肉,哪块是牛肝菌。

鸡枞菌

鸡枞在每一个云南人的心中,都不输初恋。

新鲜鸡枞煮汤,什么都不用放。汤香扑鼻,香过几条gai。

鸡枞质细丝白、清甜脆嫩,吃完一碗,再来一碗。

这么好吃的鸡枞菌,会吃的云南人当然要多研究几种吃法啦。

炸鸡枞、油浸鸡枞......对于云南人来说,家里有一罐鸡枞油,一年都有盼头。

喝粥,丢一点;吃米线,丢一点;鸡枞,就是云南人心中的白月光。

干巴菌

在所有的菌子中,汪曾祺着墨最多,最喜爱的,就是干巴菌了。

“干巴菌,菌也,但有陈年宣威火腿香味,宁波曹白鱼鲞香味,苏州风鸡香味,南京鸭珍胗香味,且杂有松毛的清香气味。”

汪老说干巴菌样子虽然难看,“可是下点功夫,把草茎松毛择净,撕成蟹腿粗细的丝,和青辣椒同炒,入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃?!”。

还有极为珍贵的松茸,至今都无法人工养殖;

营养价值堪比虫草的羊肚菌;

颜值最高,像袅袅婷婷的清新少女的竹荪.....云南好吃的菌子,实在太多太多,几双手也数不过来。

如果你觉得菌子就是云南美食的全部,那就大错特错了。

先上几道云南特色菜,让你瞧瞧。

汽锅鸡

云南的名菜之一,早在多年前就在滇南民间流传。

取一只肥瘦适中的鸡,切块,配竹荪、火腿、虫草等放入汽锅;

烧开一锅水,蒸,一直蒸。

2—4小时之后,揭开汽锅,汤清如水,而鸡香扑鼻。

香气从鼻孔渗入,到口腔里变成了津液,吞下去,胃就暖了。

汽锅鸡好吃在哪里?汪曾褀曰:最存鸡之本味。

“广东的盐焗鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……

如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”

沾益辣子鸡

滇菜代表作,看一眼就能让人食欲大开。

满满一层红辣椒,红到令人心动,还没吃就忍不住,舔一舔嘴唇,咽一下口水……挑开辣椒,夹起下面密密埋藏的小块鸡肉,轻轻一咬,辣而不辛、食而味醇。

每每吃口辣子鸡,都有“醉”的感觉。

腾冲炒饵块

又名“大救驾”,是救过皇帝的腾冲名菜。

它以色、香、味、形四美并具的独有品质,倾倒了天下吃客。

与皇帝老儿吃同样的菜,这在古代连想都不敢想。

如今,只要你想吃,就可以吃到,幸福啊。

还有质鲜肉美,不腥不腻的大理砂锅鱼;

皮酥脆,内香嫩,光亮油润,清香离骨的宜良烤鸭;

黑三剁;

红烧鸡枞;

美食太多,诱惑太深,瞧妹的口水也快流出来了。

上帝太专宠,把所有的美好都给了云南。

难怪去云南以后,回来的人都忍不住感叹:

中国只有两个地方,一个叫其他地方,一个叫云南。

云南大而美,多元而神秘,这片美丽神奇的土地,让未曾涉足的人心驰神往,让每一个到访过的人念念不忘。

苍山洱海、丽江时光、大理风云......恰到好处的海拔,毫无保留的阳光;

34个民族的生活方式,不同风味的美食,云南这就是梦想中的诗和远方。

春来了,云南花开正艳,各大景区陆续开放,大家在家头顶长蘑菇的时候,深山中的菌子也正悄然生长,是时候走一趟云南了。

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