以前在江门市场上只有冬菇、草菇和平菇这种平常的菇类的数量是最多的。近几年突然就多了很多新品种，尤其是这种羊肚菌很受欢迎。
羊肚菌在江门刚刚出现的时候，老表送了给我们几颗。当时她也说不出是什么东西，只是说她老板娘说是用来补肾是最好的，还说是托人从香港买回来，几百元才只有十来只。
老表平时在大家心目中就是那种喜欢吹牛的人，她的话用姨丈的话来说，只能信三成。但这次的羊肚菌的功效，资料上记录是：“补肾壮阳,杀菌消炎,防癌抗癌”，老表这次倒是没有夸大了。
一直以来，中国人对于食物的感觉，是除了好吃，另外最好还要对身体滋补有益。羊肚菌仅凭传闻能补肾一点，就已经大受人的追捧。广东也向来讲究食物“以形补形”的说法，例如猪脑补脑，猪腰子补肾，猪尾巴补尾椎骨……究其羊肚菌以何形态，能够与肾相关联，以致能够补肾，实在令人想不通。
后来，又有人说羊肚菌能养胃。这是因为羊肚菌的菌盖表面凹凸不平、上部呈裙皱网状,就像一个羊肚。广东人把猪羊的胃叫作肚，就连猪肚的功效，一直也被称为养胃，所在羊肚菌能养胃。这回的“以形补形”终于能够对应得上了。
不过，羊肚菌的神效，不如野外寻觅羊肚菌的过程来得吸引。在长期采食羊肚菌的过程中，人们偶然发现羊肚菌，似乎很喜欢生长在火烧后的土地中。以致于在欧美的一些地区，有羊肚菌产生的火烧地都是被采菌的人严密看守的，毕竟在这种火烧地，他们年年都能采到羊肚菌。
后来，经研究结果发现，大火烧过的地方后会出现许多草木灰，这些草木灰与水结合被土壤吸收，使土壤呈现碱性，而羊肚菌偏好就喜欢生长在这样的碱性土壤中。
因为羊肚菌被当稀罕的食物，所以当然要配上鸡，一起用来炖汤才能更加彰显出功效。不过，后来在本地超市已经随处可见干羊肚菌，羊肚菌变常见后，用羊肚菌开发的羊肚菌烧豆腐，肉末酿羊肚菌这些菜式也能常见于餐桌了。
可终究不如煲鸡汤方便呀，买回罐装的羊肚菌，这样的包装用起来方便又不易碎，一家三口，一次放四到八个羊肚菌就可以了。
1.先用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净；
2.鸡洗净斩件，氽水备用，姜切片；
3.将鸡、羊肚菌和姜片一起倒入汤煲中，加适量的水；
4.以武火煮15分钟后改文火煲一个小时，加入少量食盐调味即可。
这个汤看着非常简单，做起来也容易。只有一点，就是羊肚菌泡发清洗的工序十分重要。羊肚菌必须要多次清洗，把羊肚菌里藏的泥沙清洗干净后才可以用来煲汤，否则这汤喝起来就口感大减了。
