北京正规湿疹医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210426/8890894.html1、清新凉瓜浸敲虾
主料凤尾虾克凉瓜克
辅料芫茜叶5克木耳适量
调味料辣鲜露22克厨师浓汤51克鹰粟粉克鲜粉4克矿泉水1克胡椒粉3克
烹饪步骤
1.凤尾虾开背挑虾线，用粟粉敲虾后飞水，凉瓜改大片飞水，拉油；
2.将所有的调味料煮制后调成麻辣浓汤备用；
3.将敲虾及凉瓜木耳打底，用麻辣浓汤浇淋；
4.最后放上芫茜叶及鲜麻幼单枝点缀即可。
2、翡翠凤尾虾
原料：丝瓜克，斑节虾8只。
调料：金银蒜蓉酱克，蒸煎豉油20克。
做法：
1、丝瓜切段捏半空心；节虾去壳留尾，轻拍。
2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟，再将斑节虾放面上，放上金银蒜茸蒸熟后，淋少许蒸煮豉油即可。
3、莲雾蟹菇凤尾虾
原料：凤尾虾克，蟹味菇克，莲雾2个，灵芝孢子粉3克。
调料：香槟酒25克，法式*芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量。
制法：
1、将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用。
2、莲雾挖去果肉，做成小碗状备用。
3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁，将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。
4、蒜蓉生焗大虾
主料手剥凤尾虾20个
辅料香葱克炸蒜蓉50克
调味料鱼香酱汁30克
烹饪步骤
1.取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段克；
2.取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。
鱼香酱汁泰国鸡酱克红泡椒茸克番茄沙司克番茄酱85克白糖75克蒜粉60克白醋50克玫瑰露酒30克李派林急汁25克盐10克,制作,将所有酱料混合均匀即可。
5、金丝凤尾虾
主料凤尾虾10个
辅料南瓜克酥皮丝80克
调味料家乐鹰粟粉20克好乐门纯正蛋*酱50克香蒜裹粉20克盐1克白糖10克蛋清50克
烹饪步骤
1.虾去头去皮制凤尾虾，用刀开背，轻轻敲打形成薄薄的大片，用蒜香裹粉腌制待用；
2.南瓜蒸制6成熟切粒，用腌制好的虾片包裹南瓜粒成球形；
3.蛋清加糖，粟粉10克打成，蛋白糊。酥皮丝炸好备用；
4.虾球拍粟粉，裹上蛋白糊。入7成油锅炸制金*；
5.将炸好的虾球均匀淋上蛋*酱，裹上酥皮丝即可。
烹饪要点蛋白糊一点要打发，不要卸掉。蛋*酱裹上很薄一层。
6、爆浆榴莲沙律虾
主料凤尾虾8只
辅料榴莲克威化纸4张
脆浆糊面粉克风车生粉克泡打粉60克盐2克油克水0克
馅料榴莲肉克好乐门专业烹调沙拉酱40克
烹饪步骤
1.将凤尾虾冲水后吸干，用“凤尾虾腌料”腌制后用刀背拍松待用；
2.将“脆浆糊”调味料混合后待用，将“好乐门榴莲沙拉酱馅料”用粉碎机搅匀待用；
3.取半张威化纸包入凤尾虾及“榴莲沙拉酱馅料”；
4.锅中烧油至三成油温，将包好的凤尾虾挂上“脆浆糊”炸熟即可。
