云南好的白癜风医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4322071.html年前联系，年后聚聚。这聚餐啊，少不了咱无比睿智诚意满满的老祖宗发明的美食——火锅。
可是，吃货朋友点菜的时候确刻意跳过了菌类，让我十分不满，但是她却振振有词，拿出了下面一段文字。
一位自称医院病理所的医生接触到一位研究真菌的博士。据该博士透露，蘑菇不能多吃，每月最多可以吃克，因为蘑菇富集重金属的能力特别强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，时间长了，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
什么*？
天天做实验看文献的我怎么没听说过？
抱着要对科研严谨，对事实负责态度的今丫头表示，耳听为虚，实验为实。
（拒绝学霸模式的可以迅速划到下一段落）
实验显示，香菇、凤尾菇、金针菇、木耳等食(药)用菌对Pb的富集作用并不十分明显，即使培养料中Pb添加到mg/kg时，这些食(药)用菌子实体中Pb的含量只有培养料中不添加Pb的子实体的1.5倍，一般为0.7倍。
有研究表明，在培养料严重污染时，凤尾菇对土壤可给态Cd的浓缩倍数达到17倍，但在土壤无污染情况下，用新收稻草栽培的凤尾菇则不会出现Cu、Zn、Pb、Cd超过食(药)用菌背景异常值的情况。
研究者JanosVetter通过对88种食(药)用菌中As和Cd含量的研究发现，绝大部分食(药)用菌中As的含量非常低(0.1mg/kg)，有的甚至完全没有检测到。
研究者GiulianoBressa研究了Hg在糙皮侧耳(Pleurotusostreatus)中的富集情况，发现在含有Hg的人工堆料上栽培糙皮侧耳，糙皮侧耳对Hg的富集系数可达65～，最高浓度可以达到23.2mg/kg。但当培养料中Hg浓度高于0.2mg/kg时，将对糙皮侧耳的菌丝造成*害，从而影响糙皮侧耳的生长发育。而在没有受Hg污染的培养料上，糙皮侧耳中Hg含量极低，不存在富集现象
有实验表明，显示双孢蘑菇在人工添加了Ag的培养料上生长时表现出富集Ag的现象。而在受Ag污染的土壤上生长的一些野生蕈菌则表现出不同的富集Ag的能力。但是，当环境中同时存在Pb、Cd、Hg、Ni、As、Ti等重金属时，Ag的富集受到影响，可能是这些重金属元素同Ag竞争子实体中-SH的原因。
所以我说啊，喂，你脑洞这么大，那你去拯救烂片去啊，干嘛误导消者。这年头做个吃货容易吗？
可是专家说……打住，你请的是什么专家？让真正的专家讲两句成不？01
北京市农业技术推广站蘑菇室主任邓德江表示，蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力，野生蘑菇的金属含量肯定要高。不同城市的土壤中重金属的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金属含量高低也会不同。邓德江说，这个说法针对的应该是野生蘑菇，在土壤里吸收营养的过程中也吸收了金属。而我们现在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不会积累重金属。
02
北京食品营养有人类健康高精尖创新中心岗位科学家范志红博士在一次采访中也提到，国内外都有一些研究，报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子，这可能与该地区是重要的工业基地，土壤、水源被污染有关。蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护机制，并不是蘑菇生长的必然结果。它们不是蘑菇生长的必需养分，对蘑菇的生长也没有促进作用。所以，在种植中，也不会有不法商贩人为添加。
一般而言，野生蘑菇的生长条件不受监控，重金属含量往往要比人工栽培的要高；在人工种植的蘑菇中，需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，就容易受到土壤中重金属的污染；而那些用秸秆作为培养材料的蘑菇，因为秸秆中的重金属往往不高，所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小。
在土壤污染地区，不能随便吃野生的蘑菇。相比而言，人工养殖的蘑菇比较安全，因为它不接触污染的土壤，是长在棉籽壳、秸秆、木段等制作的培养基上。根据目前各地检测结果来看，即使超标也要每天吃成公斤的干蘑菇才能产生实际危害，正常饮食并不用太担心。建议健康人平均每天吃水发后的蘑菇不超过50克。
需要增加可溶性膳食纤维摄入量的慢性病人也建议控制在克以内。降低了暴露量，就无需担心它的污染危害。
花大价钱吃野生菌类才是吃亏了，毕竟对于菌类，“家养”的比“野生”的“妖艳”菌菇至少在重金属含量这一指标上好的多。
重金属超标这事儿吧
你还没意识呢，相关部门就已经出*策了
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我国卫生部规定的食(药)用菌中Pb含量的标准是:干食(药)用菌中不高于2.0mg/kg，鲜食(药)用菌中不高于1.0mg/kg，食(药)用菌罐头中Pb的含量不高于1.0mg/kg。
As含量标准是:干食(药)用菌中不高于1.0mg/kg，鲜食(药)用菌中不高于0.5mg/kg，食(药)用菌罐头中As含量不高于0.5mg/kg。
Hg的标准是:干食(药)用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg，鲜食(药)用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg，食(药)用菌罐头中Hg含量不高于0.1mg/kg。
目前来看
网上谣言管得宽：
别人没管你来管，
别人管过你还管；
婚丧嫁娶没管完，
吃啥喝啥继续管。
至于肾小管坏死你当排*系统瞎啊
"人体没有排出重金属机制”最终导致肾小管坏死，这一说法被不少专家驳斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金属，这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态完全不同。食用菌中重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，*性和代谢排出机制与无机态的重金属元素完全不同。
在这个问题上，果壳网曾有解析：类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，如果体内重金属量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解*能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解*作用。
一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有*重金属，否则人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于它们的*性危害。
毕竟，这么美妙的食物你不碰，香菇容易蓝瘦。
你丑你造谣
我美看文献至于“网传”
再见！
本文感谢《发明与创新》期刊《无土栽培蘑菇未必富集重金属》及《食用菌学报》期刊《食（药）用菌中重金属研究进展》
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