随着国庆假期的到来，新一轮的降温也即将来临，今天的温度已经显然没有了前些天的燥热，空气中更多了一分寒意。无论是回乡还是出游亦或是宅家的朋友，都别忘了添衣保暖。当然，在这样重要的节日里，最不能少的就是吃了，结合现在正是秋补的好时机，所以我们不仅要吃得美味，更要吃得营养健康。所以今天就来跟大家分享一种非常鲜美又非常有营养的食材——平菇，也是一种很多人都容易忽略的一种食材，这个季节不吃上几次，真的是有点可惜。
平菇属于一种菌类蔬菜，记得小时候老妈就经常做给我们吃，当时只觉得它的口感嫩嫩的滑滑得像吃肉一样，如今长大了，才真正认识到，它的营养价值也堪比肉类呢。在平菇中含有高达18种的氨基酸，而且很多种氨基酸的含量都胜过肉类，蛋白质的比例在20%左右，是猪肉是4倍，鸡蛋的2.6倍。同时在平菇中还含有大约14种微量元素，尤其是钾，钙的含量在各种食材中都堪称佼佼者，属于典型的碱性菜。此外，在平菇中含有丰富的维生素以及多糖类等成分，营养丰富又均衡，有助于提升免疫力，对于我们的肝脏肠胃等都有好处，在民间素有“长寿菜”之称。
平菇的味道非常鲜美，而且口感嫩滑，这就使得它的做法不需要复杂的步骤，更不用太多的调味料，越简单反而越能突出它自身的美味。今天就来跟大家分享一个平菇的简单吃法，与西蓝花搭配在一起，不仅配色好看，而且营养相互补充，吃起来更是让人停不下来，低脂又健康，减肥人士也可以大口吃。下面就一起来看看具体做法吧~
食材：平菇，西蓝花，蒜末，生抽，盐，玉米油
1、平菇的根部会比较老，因此我们最好用手捏一捏，比较硬的部分剪掉，接着将平菇徒手撕成小块，当然要顺着它的纹理来操作，不要撕得太小，因为在烹调的时候会缩水。接着我们把平菇放在盐水中，加入一点淀粉，浸泡一会儿，接着将每一小朵的平菇都搓洗一遍，冲洗干净即可。
2、处理完平菇，我们再来处理西蓝花，西蓝花也是一种不容易清洗的食材，尤其是在花朵中难免会有小虫子，因此我们也不能少了用盐水加淀粉浸泡的步骤。然后反复多冲洗几遍，将杂质都彻底洗干净。
3、在炒菜前，有一个必不可少的步骤，那就是焯水，而且这两样食材都要焯水，锅里加入宽水烧开，加入一小勺食盐进去搅匀，接着先把西蓝花放进去，煮一分钟以内，待花朵的颜色变得翠绿诱人就立即捞出来。西蓝花焯水的主要作用是进一步杀菌，并且可以让西蓝花提前熟一下，在后边烹炒的时候更加省时，减少了在高温中的烹炒时间，营养流失相对减少。
平菇作为一种菌类食材，它的生长环境比较潮湿，本身带有一种异味，而焯水可以将异味去掉，激发出它本身的鲜味，因此无论炒菜还是入馅或是其他的吃法，焯水都是必不可少的。我们把平菇放进去，煮一分钟左右，这时候会有一些浮沫产生，所以我们捞出来以后，需要再用清水冲洗一遍，然后把水分挤出一些。因为平菇中本身含有一些水分，加上焯水时吸入了不少，如果不挤出一些，在炒的时候汤汁会非常多，容易稀释其鲜美的味道。
4、经过焯水以后，这两样食材都已经初步成熟，在炒的时候就容易多了。不过虽然两样食材都很鲜美，但是还需要一样调味料来激发，那就是蒜，我们不妨多准备一些蒜末，当然平时多吃些蒜也是好处多多的。锅底烧热，淋入食用油，立即就把蒜末倒进去，小火炒香后，将两样食材同时倒进去，调到大火，烹入一些生抽，用铲子快速翻炒，让食材快速入味，就可以关火了。当然关火以后就立即盛出，这样可以避免炒锅本身的余热对食材进一步加热，影响风味也影响食材的颜值。
5、这样一道简单家常的素炒平菇西蓝花就完成了，虽然看起来非常简单寡淡，但是吃在嘴里一定会让你惊艳，柔嫩爽滑，鲜香可口，而且营养更是不输大鱼大肉。国庆假期，不妨做给家人吃吧。
1、平菇中本身含有丰富的氨基酸，这不仅是营养的体现，也使得平菇本身的味道非常鲜美，因此我们在炒的时候不需要加入复杂的调味料，尤其是氨基酸，味精等，反而会影响到食材本身的味道。
2、由于是焯水的时候，我们已经放过了盐，而且在炒的时候调入了生抽，所以我们其实不需要再额外加盐，食材的咸度就已经够了。
3、炒熟的菜肴，最好在一顿内吃完，因为这时候是最鲜美最营养的。
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