里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊是大排去骨后的里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要选色泽红润，质地紧密，肉质富有弹性，用手按上去能很快复原的，这样的里脊肉新鲜，做出来好吃。
里脊的储存方法：家庭里需要保存里脊肉，可先把脊肉用盐和料酒搓洗几遍，要搓均匀，让盐和料酒充分渗透进肉里，也起到腌制的作用，然后用保鲜袋或保鲜膜把肉包好，放进冰箱冷藏。能保证1-2天不变质；
如果需要长期保存，就把里脊肉用保鲜膜包好，放冰箱冷冻室，一般可保存一个月不变质。
炎炎夏日，饮食偏于清爽，里脊肉也尽量要做得清爽，才能有食欲。做法以清炒和煲汤为主，好吃不油腻。
1、平菇肉片汤
食材准备：里脊肉克、平菇克、姜适量、香葱适量、盐适量、鸡精适量
第一步，里脊肉洗净切成薄片，姜切成细丝，葱切成葱花，平菇洗净备用；
第二步，起锅，油温八成，放入姜丝炒香，再放入平菇翻炒至微软；
第三步，倒入适量清水，大火烧开后放入肉片煮熟，加入葱花、鸡精、盐调味。肉片汤就做好了。
这道菜还可以根据个人口味，增加一些配菜，如：木耳、胡萝卜、白萝卜、丝瓜、冬瓜等。
这道菜做法简单，口感鲜美，营养丰富。平菇里含多种氨基酸、蛋白质，但脂肪含量低，强身健体，还能瘦身。同时具有滋阴润燥，健胃补脾的功效。适合夏天吃。
小贴士：肉片尽量切薄，这样不但口感好，还出锅快；平菇换成香菇也可；
2、蚝油三丝
这道菜可以纯素，不放肉，但加入里脊肉更加鲜香营养。
食材准备：猪里脊肉克、杏鲍菇克、胡萝卜(克)、蚝油一汤匙、味极鲜酱油适量、料酒适量、生姜适量、大蒜适量
第一步，将里脊肉洗净切丝，用盐、料酒腌20分钟后备用；杏鲍菇、胡萝卜、生姜都洗净切丝；大蒜切末；
第二步，起锅，油温八成，放入姜丝炒香，再放入切好的肉丝炒至变色；
第三步，将炒好的肉丝盛出，留底油，放入蒜末炒香，再放入杏鲍菇丝翻炒至变软；
第四步，放入肉丝，和胡萝卜丝和杏鲍菇一起翻炒，放入蚝油、酱油、盐，继续翻炒至胡萝卜丝变软后，即可出锅。
配菜可添加青椒丝、莴笋丝，口感更清爽。
这道菜做法不难，口感爽滑，肉味浓郁。可降脂降压。
3、糖醋里脊
虽然是一道传统菜，但可以做适当的改进，味道更好。
食材准备：里脊肉克、番茄酱克、柠檬半个、淀粉克、鸡蛋一个、姜粉50克、盐、芝麻、胡椒粉适量。
第一步，将半个柠檬挤出汁，装进小碗备用；鸡蛋打好蛋清备用；里脊肉切成等量大小的块；
第二步，将切好的肉块加入柠檬油、蛋清、姜粉抓匀腌制10分钟，再用干淀粉拌匀，放进漏勺里；
第三步，起锅，油温八成，把漏勺放进油中炸定型后迅速捞出，再复炸一次，装盘备用；
第四步，淀粉用半碗水调匀，加入一点芝麻，备用；
第五步，将锅里的油倒出，放入番茄酱、白糖、半碗水，熬1分钟，再用芝麻水淀粉勾芡，浇在炸好的肉丝上。
这道糖醋里脊貌似油腻，实则酸甜爽滑，外焦里嫩。加了柠檬汁腌制，肉质更松软。
