疫情期间多食用菌类食品增强人体免疫力 [复制链接]

疫情期间多食用菌类可增强人体免疫力。菌类食物口感好、健康，以菌类做菜或做汤皆可。一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝、清炖等均可。

最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失菌类的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、金针菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如蘑菇、鲍汁百灵菇等。

金针菇

菌类食物蛋白质:大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，这也是菌类食品味道鲜美的奥妙所在。维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。微量元素和矿物质：食用菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。（以下是常见的菌类食品）

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。此外，还有良好的预防流感作用。

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

猴头菇

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

竹荪

食用前先用开水烫

菌类生长过程中可能带有部分杂质，故食用前最好先用开水烫，将杂质去除，然后再焖或炒。目前市场上菌类有金针菇、草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇等，少说也有十种，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。（菌类美食菜谱)

蒜蓉金针菇

蒜蓉金针菇：蒜与金针菇一起食用，具有抗流感功能。金针菇(g)、蒜1粒。辅料：盐(一小勺)、玉米油(适量)、味精(少许)、小葱。一包金针菇配一粒蒜，剥好后切成蒜末，炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了。将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费，将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了。

蘑菇炒鸡丁

蘑菇炒鸡丁，用蘑菇克，土鸡肉脯克，花生米克，姜葱适量，可以润肺补脾。

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。*芪猴头菇汤：用猴头菇克，*芪30克，嫩鸡肉克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。

金针菇炒黑木耳：用金针菇克，黑木耳克，胡萝卜20克，金针菇去根洗净，辣椒，木耳，胡萝卜，切丝。葱蒜切末备用。料汁调好。倒入金针菇，木耳，辣椒，胡萝卜丝翻炒三分钟，倒入料汁翻炒均匀即可完成。

金针菇炒黑木耳

食用菌是营养、保健的绿色食品，味道鲜美且具有独特的食疗保健作用，富含蛋白质、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能够提高机体免疫能力。美国人称菌类食品为“上帝的食品”，日本人称其为“植物食品的顶峰”，因此食用菌拥有“菜中之王、素食之冠、药中珍品”的美誉。

人类最佳饮食结构:一荤一素一菇

联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出“人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而在近期中国食用菌协会在广州华泰宾馆举行的“安全承诺宣言”新闻发布会中，中国食用菌协会也力推国民膳食营养:“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。