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吃菌中*大省中国的每个省份，都有一个标志性的特色食物。广东人的煲，陕西人的馍，东北人的乱炖锅。云南省的特色，就是蘑菇。当然，上图中那些蘑菇云南人并不感兴趣，不管是平菇、草菇、还是凤尾菇，云南人一律称之为人工菌。这些能被人工培育出来的蘑菇，不配有名字，是入不得云南人法眼的。如果你听说云南人爱吃蘑菇，就请他们吃金针菇和香菇，效果大概相当于你听说*人爱吃羊肉串，所以请他们吃你们本地的烤羊肉一样。人家根本吃不下去，太难吃了。云南人吃的，是野外长出来的蘑菇，统一称之为菌子。由于独特的地形和潮湿的气候，云南成为了一个蘑菇的王国，野生蘑菇的种类和数量特别庞大，是中国其他省份的人远远不能想象的。很多美味的野生菌，其他省份也能长，但一座山一年只长几朵。但是在云南，这玩意论吨卖。所谓菌生云南。而很多野生菌，特别鲜，鲜到外地人难以想象。在云南人民的心中，山珍海味都比不上菌子的鲜。但这些特别鲜美的蘑菇种类，目前无法被人工养殖。夏雨一起，云南的崇山峻岭里，各种野蘑菇就开始蹭蹭的长，被云南人不辞辛苦的采摘下山，成为美味佳肴。然后，就开始了云南人年复一年的花式中*大赛。云南人虽然喜欢吃野蘑菇，但并医院。真正不清楚种类的野蘑菇，是没几个云南人敢吃的。但如果某些*蘑菇特别好吃的话，那一切都不一样了。7月14日，医院里的云南女子火了，她一直想要抓什么东西，手舞足蹈的，清醒后声称自己看到了很多小精灵。她吃的，就是一种牛肝菌，名叫“见手青”，是云南最著名的*蘑菇。见手青具有致幻性，但分辨起来非常简单，所谓见手青，就是用手一捏就会变青。既然如此好分辨，为什么还有那么多云南人吃见手青中*。因为见手青好吃啊，美味程度不亚于鸡?。而且，吃见手青也未必会中*，只需要彻底煮熟，吃了就没事。不过我不建议大家吃这种*蘑菇，因为哪怕是云南人，也不是人人都能妥善处理见手青的。首先，见手青的*性需要靠高温来解除，但有时候一锅蘑菇，可能恰好有那么一两片没有充分加热。有可能全家吃了都没事，就你一个人中*了，因为你恰好吃了这一片蘑菇。比如说上文中那个抓小精灵的女子，全家人都吃了同一锅蘑菇，结果就她一个人中*了。另外，不同人对*蘑菇的耐受性也不同，服用的频率越高，抵抗力就越强。同一锅蘑菇，云南人吃了没事，不代表外地人吃了没事。四川人喜欢对你说这个菜不辣。云南人喜欢对你说这个菌子没*。他们没有骗你，但你最好不要信。去正规的餐厅吃，生存的概率要大很多。
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非得吃野生的菌吗?外地人可能会疑惑：每年中*这么严重，那为啥云南人还对野生菌如此痴狂？
原因之一是，馋了。
哪里都有好野生菌这一口的，只不过云南人吃得比较夸张，几乎已经成了一种文化传承。以前缺粮少菜时，就跟打猎砍柴一样，采食野生菌更多是为了填饱肚子；如今大多数人衣食无忧，吃野生菌也渐渐成了一种猎奇体验和舌尖享受。
原因之二，很多“野生”的菌没法被“家养”。
吃野生菌容易中*，我们自己栽培野生菌、进行安全筛选，不就可以了吗？没错，一些野生菌已经实现了人工种植，比如竹荪、羊肚菌、黑牛肝菌（暗褐网柄牛肝菌）。
好不容易养出来的野生菌
拿羊肚菌来说。国外早在百余年前就已经开始研究羊肚菌的人工栽培，人们用纸浆，腐木混合物栽培羊肚菌，并获得子实体。后来，人们改进了栽培技术，利用蔬菜大棚栽培羊肚菌。菌棚高产，羊肚菌价格大降，羊肚菌这一高档食材也变成了价格亲民的食用菌。
桀骜不驯的野生菌
但同时，也有许多野生菌还不能人工种植，相关技术达不到。很多野生菌都是与植物共生的菌根菌——它们依靠植物根系为它们提供部分养分，离开植物根系后就很难生长。这也是大多数蘑菇都长在林下草间的原因之一。拿“四大菌王”之一的鸡?（常被误写为“鸡枞”）来举例说说吧。与其他大多数野生菌都不一样，鸡?的共生生物并非植物，而是白蚁。欲种鸡?，必先引种白蚁。但白蚁会取食鸡?菌丝和老化的菌圃，鸡?子实体的生长又常会抽取蚁巢内菌圃的营养，因此白蚁会想尽办法来阻止鸡?子实体的产生。所以说，就算白蚁鸡?一起养，也不见得能保证鸡?稳定产出，而且成本真的高。另外，鸡?的孢子会萌发出菌丝，菌丝会逐渐缠结成小白球，小白球继而变成柱状菌索，菌索再生成假根，进而发育出子实体。目前，实验室内栽培鸡?菌时，只能培养到小白球阶段。鸡?菌后面的生长过程需要在蚁巢内才可以进行，至于到底需要什么样的条件，目前还不清楚，毕竟鸡?与白蚁早已共生进化了几百万年，彼此间的关系十分亲密且复杂。想要栽培鸡?，我们还需要做更多的研究。最后，很多野生菌对环境的湿度、温度等都很挑剔，只有各项条件适宜时，它们才会长出子实体、也就是我们吃的那部分来。而每种野生菌对这些条件的要求都不太一样，所以，我们不能像种庄稼一样，只靠简单的施肥浇水、打药除虫就能种好野生菌。所以，一些野生菌在实验室培养的条件下能够长出子实体来，但如果要量产的话，还需要做更多的研究才能达到。
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吃野生菌，慎!最后想跟大家说的是，世界上没有任何辨别*蘑菇的简易方法，一般人没有能力分辨野生菌的种类和*性，最好的方法就是不要吃。网上流传的各种*蘑菇辨别大法几乎都是误导，谁信谁中招。非要吃野生菌的话，也请一定记住，至少不要第一个吃。版权声明：本文版权归原作者所有，若涉及版权问题请原作者联系我们，会24小时内删除并表示歉意
所以大家不要随便吃不认识的蘑菇噢，否则就得躺在病床上看小人了。
其实除了野生菌，普通常见的蘑菇也有它们的特点。
虾吃虾涮店里有金针菇、香菇、白玉菇和杏鲍菇，把这些蘑菇涮在火锅中，蘑菇不仅有自己特有的香味，它还会吸收锅底的味道，把汁水锁在蘑菇中。一口咬下去，蘑菇的清香与汁水在嘴里爆发开，回味无穷。快来店里尝尝美味的虾火锅吧，暖暖在店里等你们噢~
虾吃虾涮（菌类拼盘）
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