鹰嘴豆属于低糖食物，对高血压、高血脂和糖尿病人群很有益处。资料显示，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标上，远远高于其他各种豆类，被誉为“*金豆”。
*和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。
使用鹰嘴豆来打豆浆，不需要过滤，口感却很细腻无渣，质地也很浓稠，是瑜素家早餐必备食物之一。
蔬菜鹰嘴豆饼
-食材-
克*鹰嘴豆
60g低筋面粉
50g玉米粒
30g西兰花茎
30g胡萝卜
少许湖盐
少许昆布粉
少许白胡椒粉
做法
-step1-
鹰嘴豆提前一晚浸泡，夏天避免变味可放在冰箱里过夜
鹰嘴豆下锅煮熟，水开后大约煮15分钟，煮鹰嘴豆的水留50g稍后用来搅拌食材
-step2-
把胡萝卜、西兰花茎切小块，与玉米粒一起放入食物处理器切碎
煮熟的鹰嘴豆也用食物体处理器切碎
处理好的鹰嘴豆、蔬菜放入大碗中，加入湖盐、白胡椒粉、低筋面粉、昆布粉、煮鹰嘴豆的水，一起拌匀
先搓成大小均匀的丸子，我一共做了15个
再轻轻压扁
下锅煎至两面金*即可
-step3-
Tips：
1.鹰嘴豆富含蛋白质，营养全面，可作为主食。
2.打制鹰嘴豆浆不需过滤，口感细腻无渣。
——END——
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