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医生忠告：泡木耳时，别犯1个关键错误，容易滋生细菌，还伤肝肾。
黑木耳一般是都晒干后保存的，在食用前需要泡发才可以，那你知道黑木耳要用冷水泡还是热水好呢？泡多久时间最好呢？一起来看看吧！
泡木耳用冷水好：木耳属于菌类，其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。
热水泡木耳的坏处：热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。
泡木耳的时间？
干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，就可能产生生物*素，并迅速繁殖至“中*剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用则很有可能中*。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生*素，中*者的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，伤肝肾。霉菌*素的危害很大，最常见的是*曲霉*素等。所以黑木耳泡得过久容易产生*素致命，这是真的。
｜来源：健康学
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