凤尾菇

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素烧秀珍菇,怎样才能保持本真的鲜味看看这 [复制链接]

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大家好!(* ̄︶ ̄)!

很高兴又能在“一日一素”的美食图文和大家见面。

今天我将和大家分享的是一道菌类食谱——素烧秀珍菇。

这道菜的优点主要就是鲜美,因为是新菌类食材,而且秀珍菇本身就口感特佳,味道鲜美。

不但秀珍菇体内富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素,而且所含有的多醣体还被验证具有抗肿瘤的功能,是营养价值极高的珍稀食用菌,有着“菇中极品”的美誉。

所以在烹饪这道鲜美的秀珍菇时,我也没有加入过多的调味料,只用到了3种调料:盐、生抽、素蚝油。尽量保证秀珍菇自身的鲜味不被掩盖。

这在菜成后,我品尝了一下,味道很是不错,于是在这里和大家分享。

好了,说了这么多,还是看看我的实际操作吧!

准备食材:秀珍菇

调味:盐、生抽、素蚝油、玉米淀粉

步骤:

1、秀珍菇手撕成小块,加玉米淀粉,加水顺时针清洗,利用离心力和淀粉的附着力,将秀珍菇菌伞内的杂质带出。

2、起锅烧油(建议用花生油,炒素菜味香),爆香两勺生抽,然后放入秀珍菇翻炒。

3、秀珍菇会很快溢出大量水分,保持大火烧制,待得汤汁慢慢减少,加入素蚝油调味。

4、在大火作用下,锅内汤汁会渐渐收敛,这时根据个人口味,加入适量盐,转中小火烧制1~2分钟。

5、加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅装盘。

温馨提示:新鲜菌菇类食材水分都很足,一般在烹制之前都会稍微处理一下,将菌菇内的水分杀出,避免烹制时出汤太多。我目前会的有用盐杀水、油炸去水、焯水三种方法。

而常用的就是用盐杀水,个人觉得这种方法最能保持菌菇的鲜味。当然,根据菜品的不同,使用不同的方法也是必须的。我也是摸索着学习尝试,如果朋友们有什么好的建议,希望不吝指教。

最后,如果朋友们喜欢,可以帮忙转发、收藏或留言评论,以示鼓励!谢谢大家!(#^.^#)!

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