豆芽是春季的ldquo蔬菜之宝rd [复制链接]

春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜。

春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。

*豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，*豆芽的蛋白质利用率要比*豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

相比于*豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低，它更适合需要减肥、降脂的人食用。

花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。

推荐10道豆芽菜素食谱

尖椒拌*豆芽

-材料-

*豆芽1盘、尖椒1个

茶油、盐、花椒适量

胡椒粉、干红椒适量

香油、醋、酱油适量

-做法-

1.*豆芽去皮上笼屉蒸熟；

2.尖椒斜切丝，干红椒备用；

3.把尖椒、干红椒放在*豆芽上；

4.放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品；

5.炒锅倒入茶油烧热；

6.浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。

榨菜炒豆芽

-材料-

绿豆芽克、胡萝卜1根

青椒1个、榨菜30克

植物油、盐各适量

-做法-

1.绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝；

2.起油锅加热，放入青椒煸炒；

3.放胡萝卜煸炒2分钟；

4.依次放入绿豆芽和榨菜煸炒；

5.最后放适量的盐煸炒均匀即可。

素炒豆芽

-材料-

*豆芽60克、素蠔油1大勺

植物油、姜末、盐各适量

-做法-

1.豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部；

2.锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用；

3.热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可。

醋溜豆芽

-材料-

豆芽一盘、尖椒半个

小红椒2个、花椒粉少许

盐、醋、鲜蔬粉少许

-做法-

1.豆芽用水泡一会控水捞出；

2.尖椒切段，红椒切段；

3.豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水；

4.锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可。

素炒花生芽

-材料-

花生芽克、鲜蘑菇5个

胡萝卜1/3根、青椒1/4个

素蠔油1勺、盐适量

-做法-

1.花生芽，把有须须的一头掐掉；

2.蘑菇、胡萝卜切片，青椒切小块；

3.起油锅，先把蘑菇煸炒一下，盛出；

4.再把胡萝卜和青椒放入，稍稍翻炒一下；

5.放入花生芽和煸过的蘑菇；

6.加入素蠔油、盐，加1/3小碗的水，稍稍咕嘟个2分钟左右；

7.出锅装盘。

黑豆芽拌核桃

-材料-

黑豆芽克、鲜核桃6个

黑醋少许、盐适量

-做法-

1.黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用；

2.鲜核桃去壳，掰成小块备用；

3.坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水；

4.如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好；

5.把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可；

6.口感相当棒，特别清爽的感觉。

虫草花拌豆芽

-材料-

虫草花、豆芽、盐

生抽、醋、芝麻油

-做法-

1.坐锅烧水，水开后下豆芽焯水，捞出过凉；

2.下虫草花焯水，虫草花可以不过凉；

3.焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐；

4.拌均匀就可以上桌了；

5.超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味。

姬菇炒豆苗

-材料-

姬菇1小蝶、黑豆芽1小蝶

红辣椒半个、油盐适量

-做法-

1.准备好原材料；

2.热锅凉油，放入姬菇进去翻炒；

3.姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；

4.翻炒几下后加入适量的盐调味；

5.出锅前加入红椒丝翻炒变色；

6.出锅装盘。

胡萝卜炒豆芽

-材料-

豆芽g、胡萝卜1根

青椒1只、生姜小块、盐

鲜蔬粉、花生油、生抽适量

-做法-

1.胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末；

2.豆芽洗净，去除根须；

3.锅里放一勺花生油，放入姜末炒香；

4.出香味以后放入胡萝卜丝；

5.大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒；

6.接着放入豆芽，大火快炒一分钟；

7.调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。

木耳炒豆芽

-材料-

绿豆芽克、干木耳20克

油2汤匙、盐3克

生抽1汤匙、蔬果粉1茶匙

姜末、红椒少许　　

-做法-

1.将豆芽去掉头尾，洗净备用；

2.木耳泡发，摘洗干净；

3.将木耳煮熟；

4.炒锅倒油，放入姜末炒香；

5.放入豆芽、木耳大火煸炒至断生；

6.加生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可关火；

7.盛入盘中，加少许红椒点缀。