简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。
因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。
简单来说，鹰嘴豆富含：
植物蛋白
膳食纤维
叶酸
维生素B1、B6
叶酸
铁、磷、镁、锌等矿物质
不饱和脂肪酸
鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。
鹰嘴豆有类似坚果*油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。
推荐鹰嘴豆食谱
图文
尖尖实验室鹰嘴豆番茄烩双花饭-材料-西兰花克白菜花克熟鹰嘴豆80克番茄1个盐适量姜末适量植物油适量黑胡椒适量小绿辣椒2个-做法-1.西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈2.起锅加少许油，加入姜末炒香，3.加入番茄炒至粘糯4.加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟5.开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒6.翻炒均匀出锅即可。图文
宝宝辅食达人茄汁鹰嘴豆-材料-鹰嘴豆50g小番茄80g番茄酱15g植物油适量-做法-1.将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟2.煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。3.小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。4.取出，剥除外皮切丁。5.锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。6.加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。7.翻炒均匀，收汁盛出。图文
小姿饭儿烤南瓜鹰嘴豆-材料-鹰嘴豆克南瓜克橄榄油15克盐少许黑胡椒粒适量-做法-1.鹰嘴豆提前一夜凉水泡发2.南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片3.鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器4.添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）5.拌匀放进烤箱，度上下火烤18-20分钟6.搭配少许绿色蔬菜即可食用图文
明都花园盐焗鹰嘴豆-材料-鹰嘴豆g盐焗粉15g橄榄油5g-做法-1.鹰嘴豆浸泡过夜2.泡发后煮25分钟，沥干水4.拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀5.放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀6.烤箱℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身7.烤到酥酥脆脆就可以了图文
小姿饭儿鹰嘴豆酱-材料-鹰嘴豆克芝麻酱克橄榄油30克柠檬汁适量盐少许红椒粉少许孜然粉少许-做法-1.鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟2.加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料3.使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）4.可装进容器密封保存5.食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉图文
空心菜鹰嘴豆花生枣汤-材料-鹰嘴豆克花生米克红枣80克荞麦克红糖50克-做法-1.准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下。2.放入锅中，倒入水，煮熟3.调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。图文
吉利娃鹰嘴豆粥-材料-鹰嘴豆50g糯米g葡萄干30g奶花豆50g枸杞10g红糖适量-做法-1.将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞2.电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水3.调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可图文
拾味爸爸鹰嘴豆杂粮米糊-材料-鹰嘴豆20g红米40g-做法-1.鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。2.泡好的鹰嘴豆去皮。3.鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水。4.水开后转中火，继续煮15分钟左右。5.倒入红米，时搅拌，继续煮约30分钟。6.放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊。7.一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
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