食用菌生产是一个严谨的过程，每一步都是环环相扣，密不可分的。任何一个环节不注意环境卫生及灭菌治虫工作，都会遭受杂菌肆虐和病虫的危害，造成产量降低，更有甚者全功尽弃。
细节决定成败，在拌料这个环节我们需要注意哪些问题呢？
原材料预湿
玉米芯吸水性强，用水量大，麸皮比米糠吸水多，这些一定要提前进行预湿处理，否则容易出现吃不透水分而灭菌不彻底的情况。
搅拌均匀
无论是人工拌料，翻堆机拌料，搅拌机拌料等，都必须保证搅拌均匀。含量较少的物质，如糖、石膏、尿素、过磷酸钙、石灰等应先溶于水中，然后再拌料，最好先将石灰撒上预湿，再拌入其他产品，例如：石灰和过磷酸钙能产生反应，过磷酸钙在碱性条件下,反应生成磷酸钙沉淀。钙肥和磷肥被固定，不能利用。
避免酸化
拌料过程要防止培养基酸化，所谓培养基酸化就是微生物发酵的过程，导致培养基营养降低，同时发酵产生的“*素”对液体菌种的萌发影响很大，对固体菌种萌发也会有一定的影响。
含水量
平菇的含水量以60%~65%为宜，不同培养料的料水比不同。因此在拌料时，要视培养料的具体情况，灵活掌握用水量。拌料可在水泥地面上，以防止水分流失。
如何检测含水量：用手握住拌均匀的栽培料，手指间无水滴下，松开后手掌间潮湿，抛到地面后散开，说明在在栽培料中的水分适宜。
酸碱度
平菇喜欢偏酸的培养料，pH值在3~7之间均能生长，但以pH值为5~6时菌丝生长最好。
拌料时可用酸碱度为8的石灰水，调节培养料中的pH值。
有计划拌料
根据装袋的时间，每一个灭菌锅的装袋数量和重量确定拌料的时间和重量，做到有计划拌料，拌一次料，装一天或者几天的情况是错误的。
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