凤尾菇

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坚持传统炒菌,爱吃菌子者好去处,五一野菜 [复制链接]

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五一野菜馆

云州美食地图

云南人对菌子的热爱,是外地人无法理解的,虽然每年都有人看到“小人跳舞”,但是只要到了菌子上市的季节,还是挡不住云南人的热情。

在云南人的眼里,只有野生的才能被称为“菌子”。那些被人工养殖的菌类,在他们眼里,就只能叫蘑菇,处于菌类鄙视链的最低端,因为这些蘑菇不用在菌季也可以吃到。外地人吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”,云南人都不屑于去辨识它们,简单粗暴统称为“人工菌”。

云南人爱吃的菌子,基本上都是以“菌子火锅”的形式出现,而我们云县人,就爱吃炒菌子。

在瓦窑坝有一家经营云县风味土菜的“五一野菜馆”,主打的就是炒菌,而且掌握了菌子保鲜的核心科技,一年四季都能吃到新鲜爽口的菌子。

把菌子用流水洗干净,控干水后切片,加蒜片,辅以青辣椒或干辣椒,过油反复翻炒,这样就能激发出菌子的最大香气。对于炒菌子的味道,我是无法描述的,当然,也不用我说,嗜吃者自然明白。

除了菌子,他家的大寨风味菜也做得很地道。

探店提示

店址在瓦窑坝,锦华苑门口

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