四川白癜风微信交流群 http://m.39.net/news/a_5748846.html不管是毛豆还是*豆，相信大家都吃过，不过一定有不少人不知道，其实毛豆、*豆是一种东西，只不过一个是“年轻时”一个是“老年时”，而且它们不仅颜色有所不同，营养价值也有很大的不同。毛豆是蔬菜，而*豆可以算是“肉”。
新鲜时的嫩绿色豆荚，也就是常说的毛豆。水分含量大，均在70%左右，维生素C含量较高，比如毛豆为27毫克/克，嫩蚕豆和嫩豌豆分别为16毫克/克和14毫克/克，因此，嫩豆更像是蔬菜。
毛豆还是蔬菜中的“纤维之王”，其中不溶性膳食纤维含量高达4%；嫩蚕豆和嫩豌豆都在3%以上，但也比芹菜茎、油麦菜、菠菜、韭菜等蔬菜高出很多。
毛豆中钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。
毛豆老熟后就是我们熟悉的*豆，其水分含量只有10%左右，含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，并且除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，因此*豆也被称为“地里长出来的肉”。
按蛋白质含量来算，50克*豆相当于2两猪里脊肉；1碗豆浆（毫升）相当于半两牛腱子肉（按1﹕20的豆水配比）；半斤豆腐相当于2两后臀尖；豆腐干和瘦肉可以1﹕1进行替换。
与肉类相比，*豆中所含不饱和脂肪酸比例更高，且不含胆固醇。特别是用*豆做的各种豆制品，比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等，都是优质蛋白质的良好来源。
另一方面，它们非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病患者。跟嫩豆一样，干豆也富含赖氨酸，和谷类食物搭配有助提高蛋白质的利用率。
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