平菇栽培过程中的“宽”与“严”
平菇栽培许多人认为很简单，其实只有你真正入门后，研究的越深、栽培的时间越长，越能感到它的深奥与神奇，越能发现乐趣，获得不断进取的动力。
很难有一种食用菌品种能挖掘出从生料、熟料、发酵料到半熟料(发酵料加短时灭菌)，以及半生料(介于发酵料与生枓之间的半发酵料)这么多栽培方式，也没有任何一种菌类像平菇那样可以套环出菇、划口出菇、扎大孔出菇、小孔出菇。更没有一种菌菇像平菇一样遍布全国各地，长盛不衰，给百姓带来了巨大的效益。这是一群菌人不懈努力、砥砺前行为之奋斗的结果。大家在平菇多年的栽培实践过程中，不断总结、不断发现完善了新的经验新的做法。
本文简单的谈一下平菇栽培过程中的三宽松与三严格，以期菇友集中精力抓住平菇栽培要点达到增产增收。
三宽松
1、水份可大可小。栽培方式不同水份要求就不同，如，发酵料水份不宜过大，装袋时以用力握见水、少滴为宜，而生料、半生料(也叫半发酵料)用力握滴水连线也没事。水份大小根据栽培方式、原料、栽培季节来定。初入道者，不可随心所欲，应虚心学习，待道法娴熟后再灵活运用。
2、石灰可多可少。原来一百斤棉壳一般都是2斤半左右的石灰，木糖渣5斤左右。曾亲眼见到玉米芯棉渣混合发酵料加到10斤石灰的也行，实际上培养料只要发酵产热后PH值会明显下降，微生物产生的酸会中和碱性。甚至还了解到某菌友多年来长期不加石灰也没事。加石灰多少都有但是要根据栽培方式、自已的经验来定，不可生搬硬套。
更为有意思的是某位菌友因酒后拌料，错把3%的石灰用量用到了30%，情急之下发到食用菌技术交流群后，各种猜测和争辩都有，有嘲笑的，有怀疑的，有惊呆的……，为探明真相，笔者当日上午专程到菇棚了解情况，经查实确实是加了30%左右的石灰，多斤料加了大概斤石灰。因采用发酵料栽培，经发酵PH制装袋时可能已降至7.5左右，由于袋内培养料密实，发菌慢，中途扎眼进气两次。发菌满袋慢近两个月长满，无杂菌，产量正常，菇质正常，袋子硬。以往多数人认为石灰含量高则菇质脆，实践证明这种说法不符合实际。
之前青岛某基地第一次见到石灰用量达10%，如今在梁山又开了眼界，歪打正着，虽然非但没造成问题，反而成功了。但此法不可取，不过对某些方面的研究具有一定的现实意义。
实际生产中加石灰多少比例的都有，但要根据栽培方式，自己的经验来定，不可生搬硬套，照本宣科。
3、品种可新可老。绝大多数人翻资料、问群友想选择新品种、高产品种。但是某些老品种则是冠县第一平菇大村的首选品种，其它任何品种难以取代，该品种是20年的老品种，这个品种种植量在风庄全村年投料一千多万斤以上。双抗黑平在河北藁城一专业村也还在种植表现也很好，这个品种也是有20多年种植历史的老品种啦。所以不能盲目追求所谓的新奇特品种，适合当地和自己的才是最好。反而随意引种可能导致弄巧成拙。
三严格
1、空气要新鲜。无论釆用哪种栽培方式都必须空气新鲜，否则杂菌及其它病害必然严重。
2、温度要适宜。只有温度适宜菌丝体才能生长的浓密粗壮，偏低长势慢，偏高长势差，过高则烧菌，菌丝停止生长，易污染杂菌，严重者减产甚至绝收。
3、栽培方式要规范。无论是釆用哪种栽培方式，都必须按照该栽培方式的要点去做，抓住精髓。如半熟料不能蒸熟；发酵料要达到三个标准即：料色泽黑褐色、有菌香味不能酸臭、用力握料手感不粘见水欲滴或少滴；半发酵料(半生料)要掌握好播期即国庆前后10多天；生料要选用棉籽壳为栽培料，不宜选用其它料。这里说的严，是要严格规范操作。
平菇栽培看似简单、粗放、易入手，但其中的“宽松”和“严格”尺度却并不易把握。宽和严都是相对的，所谓宽其实可理解为“严中有宽”，而严则为“宽中要严”，通俗的来讲，某些红线一定不可触碰，而某些流程在可控范围内尺度则可以灵活把握。“宽”而有度，“严”而有方，宽严相济，把控关键环节和流程，注意操作细节和问题，则能做到游刃有余，机动灵活。（作者：聊城许万昌，供参考）
菇乡人
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