金针菇会越吃越瘦？金针菇又称为明天见，因常在食用隔天的马桶里看见它，因此被很多人视为减肥法宝，网路上也流传吃金针菇既能增加饱足感又不会带来热量，对此，《ETtoday健康云》访问到营养师，替大家解答能够减重的真实性。
面对这样的传言，营养师郭常胜表示，「今天吃金针菇，明天快速的以原来样子排出于马桶内」代表金针菇有助于人体胃肠道消化排泄的功能。以热量而言，水煮生的金针菇每公克（熟的约半碗），只会产生25大卡，属于低热量食物。而它有助于减重的原理，其实与摄取一般蔬菜一样，因他们都富含膳食纤维，在胃肠道中有助于消化排泄的功能，在胃中会吸附水份，延缓胃排空的时间，增加饱足感，进而减少食物的摄取，达到减肥的效果。膳食纤维也会吸附肠道中的油脂与胆酸，让原本要在迴肠末端再吸收胆酸与脂肪回肝脏合成胆固醇的量减少，进而达到降低体内胆固醇之效果。
再者，郭常胜补充，金针菇的细胞壁还含有一种几丁质的特殊成份，它也存在于虾、蟹、昆虫等甲壳类动物中，此物质特性在于会结合重金属（矿物质）或油脂，所以它进入肠胃道时，能够钳住重金属排出体外，减少对人体的伤害，亦有结合油脂的功能，减少肠道油脂吸收的比率，藉由粪便带出体外，的确有帮助减肥的效果。
至于怎样料理才最能发挥其营养价值呢？营养师说明，菇类属于蔬菜类，富含多种维生素与矿物质，要保留其营养价值，端看你想保留什么营养素及烹调方式，多数的营养素会在高温烹调下流失；维生素B、C是属水溶性会溶在水分中流失，维生素A、D、E、K是属脂溶性会溶在油脂中，食用时将汤汁也一起吃下，营养素才都会吃进体内。最后他提醒，为了保存好吃的口味，而吃下过多烹煮时的油脂，就难达到减肥效果。
郭常胜营养师，辅仁大学食品营养博士学位学程博士，医院营养科主任、台湾营养学会理事暨副秘书长，医院营养部主任、辅仁大学营养科学系兼任助理教授，专长为团体膳食管理、临床营养照护与教学研究、社区营养教育与宣导及体重控制管理。以上内容为《ETtoday健康云》版权所有。
