俗话说得好：“冬天想要身体好，菜谱里菌菇不能少”，何况是冬季，一年四季都应该多吃，正所谓：一年四季喝菌汤，不用医生开药方！
蘑菇中含有多糖成分，被人体吸收后可以提高人体免疫力，秋冬季可以用来预防感冒等疾病，蘑菇更是有名的“高钾菜”，含钾量比香蕉高出许多，秋冬季出现“燥邪”引起的乏力，食欲不振，困乏嗜睡时，就要考虑需要补钾，可以帮助平衡电解质来缓解症状。
当然，蘑菇也是高蛋白，低热量，高矿物质和高维生素的极佳食材，和其他食材搭配更能体现出其鲜美营养的特点。
比如和“毛豆”搭配也是一绝，毛豆也是“高钾”食材，有降血脂，强免疫，丰润肌肤的好处，两者搭配一同食用，营养悄悄翻倍，可以增强抗病力，也是鲜上加鲜，不过毛豆即将下市，到菜市场中如果遇到就别错过~
下面就来解锁这道“鲜上鲜”的毛豆鸡蛋炒蘑菇的做法，蘑菇用的口蘑，其他的香菇，平菇，蟹味菇等等都可以用。
——毛豆鸡蛋炒蘑菇——
食材准备：蘑菇，鸡蛋两个，毛豆，葱蒜少许，小米椒，生抽，食盐，食用油，水淀粉
第一步：蘑菇洗干净后切成片待用，口蘑不经过焯水，待会我们直接炒。
第二步：准备毛豆粒适量，清洗干净淘洗掉豆皮后开水下锅焯烫两分钟，捞出后控水备用。焯水的时候要加点食盐和食用油。
第三步：将两个鸡蛋打散后，下入油锅中炒熟后盛出备用，鸡蛋可以炒得稍微老一点，味道更香。
第四步：另起锅烧油，下入葱蒜末爆出香味，接着倒入蘑菇和毛豆粒翻炒均匀，加入食盐和少许生抽炒至蘑菇发软毛豆粒表面“起泡”。
第五步：倒入鸡蛋炒匀，再淋入少许开水翻炒均匀，小火煮3分钟，待汤汁减少时撒入青红小米椒圈炒出香味。
第六步：最后淋入少许水淀粉，开大火翻炒，使汤汁均匀地挂在食材上既可以出锅。
味道鲜香，毛豆粒越嚼越香，清淡又营养，作为一道开胃小菜着实不错！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：毛豆粒和蘑菇焯烫的时候加一点食用油和食盐进去，可以使毛豆粒颜色更翠绿，并帮助其简单地入个底味。
蘑菇我采用的是白蘑菇，也就是大家所说的口蘑，其他的蘑菇同样可以用，比如香菇，平菇，海鲜菇等等，可以经过焯水，不焯水的一定要经过油炒，如此异味小味道更鲜。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！进入冬季后，蘑菇这种食材要多吃，和其他食材搭配营养更丰富，比如今天分享的毛豆就很不错，降血脂，增强免疫力，再配上鸡蛋简直就是鲜上鲜！
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