“
每一个动物在死的时候许多怨气、痛苦，包括它身上的疾病，全部都在我们吃的肉类里面。我们作为大乘佛教徒，提倡吃素并非出于个人目的，而是为了保护众生的生命，也是为了维护大家自身的健康，从这两个层面来讲，我们有必要提倡素食。（选自《大圆满心性休息讲记》）
”
“豆中之王”
鹰嘴豆（Garbanzo，chickpeas）又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲，鹰嘴豆也普遍用来做素食。
鹰嘴豆含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种之多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达毫克，磷毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。
鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了"豆中之王"的美称。
推荐食谱
01
鹰嘴豆豆浆
原料：鹰嘴豆（约80g)、杏仁(约40g)、冰糖
做法：
1.鹰嘴豆提前一晚泡发；
2.浸泡杏仁，泡至将杏仁的外皮可以剥掉即可；
3.将鹰嘴豆和剥了皮的杏仁放入豆浆机内，加入足量的清水，启动豆浆机全豆豆浆功能；
4.待豆浆机工作完成后，用滤网过滤掉豆渣；
5.加入少许冰糖，搅拌均匀即可。
02
香酥鹰嘴豆
原料：鹰嘴豆、橄榄油、盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、五香粉
做法：
1.鹰嘴豆提前一晚泡发；
2.将泡发后的鹰嘴豆水煮20分钟，沥干水分，剥皮，装进密实袋放进冷冻室，冻3个小时；
3.从冷冻室取出倒入橄榄油、盐等配料，拌匀；
4.将豆平铺在烤纸上，度烤10分钟，烤掉大部分水分；
5.度烤20分钟（中途翻一下），取出，晾凉。
6.装袋，随取随食。
03
茄汁鹰嘴豆
原料：鹰嘴豆、番茄、油
做法：
1.鹰嘴豆提前一晚泡发；
2.把豆子煮熟，捞出后沥干水分，备用；
3.番茄去皮后切成小粒，锅里放少许油烧热，倒进番茄粒小火翻炒，并用锅铲压碎，做出番茄酱汁；
4.把煮熟的鹰嘴豆倒进去，翻匀，装盘。
04
菠菜鹰嘴豆温沙拉
原料：鹰嘴豆、菠菜、芝麻酱、色拉油、盐、生抽、白砂糖
做法：
1.鹰嘴豆提前一晚泡发；
2.把豆子煮熟，捞出后沥干水分，备用；
3.菠菜洗净去根切段，锅内水烧开，放入菠菜快速焯熟，捞出后过冷水，挤干菠菜的水分，切末；
4.将芝麻酱、盐、生抽和白砂糖加凉开水搅拌成均匀细腻的芝麻酱汁；
5.另起一锅，放少许油烧热，加入菠菜末，煸炒，再加入鹰嘴豆，煸炒均匀；
6.倒入芝麻酱汁，搅拌均匀，出锅即食。
05
粗粮馒头
原料：鹰嘴豆、亚麻籽、全麦粉、酵母粉、盐
做法：
1.鹰嘴豆提前泡发，用料理机打碎；
2.将亚麻籽和适量水混合，密封浸泡6-8小时；
3.把碎豆子、亚麻籽浸泡液（亚麻籽+水）、全麦粉、酵母粉、盐，混合均匀，和成不沾手的面团，盖保鲜膜，发酵至面团变得蓬松；
4.蒸屉上抹油或铺纱布，把面团平均分成小团，揉圆按紧实，码在蒸屉上，盖上盖子发酵20分钟；
5.先开小火2分钟，然后大火到水开，转小火，蒸18-20分钟即可。
往期回顾·
素“味”平生：六款清新健康素食，陪您度过初春
素“味”平生：老少皆宜之素面
素“味”平生：南瓜
素“味”平生：食用菌之王——黑木耳
素“味”平生：食用菌之王——黑木耳
END
本文图片及内容来源于网络，侵删。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
