煲汤越久越有营养？荤汤比素汤更有营养？某一种汤适合所有人喝吗？关于喝汤，很多人有自己的理论和爱好，但事实上，你很多对于煲汤的认知可能都是错误的，如何才能真正熬出有营养的汤，喝对汤呢？
Emma检索到几招实用煲汤技巧，能让你高效率煲汤吸收营养，另外教你如何辨别自己体质喝对汤！
关于喝汤的错误认知
汤是由水和各种材料制作而成，所以显然营养是来自于汤里蔬菜、肉类等各种材料，汤里的营养物质主要是蛋白质、脂肪和矿物质等。其实到这里，我们常常会产生一个结论，那就是煲汤时间越长，营养成分溶出的越多，能吸收更多的营养！
但事实上，煲的时间越长，汤并非越有营养！
Emma：
有研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏。
这是因为煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类。如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢?
对于肉类汤来说，平均1-1.5小时为宜，营养价值会达到最高，此后就会逐渐降低。
鱼汤类，只要汤烧到发白即可，时间太久不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。?
Emma：
还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下。煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜。必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
除了对于熬汤时间的误区外，另外一个常见的误区就是觉得荤汤比素汤更有营养！
其实，即使汤熬制再久，汤里的营养物质也不如直接吃肉等材料。所以，如果只喝汤，不吃做汤的材料（肉或者菜），荤汤和素汤营养也差不多。因为汤里大部分是水。但如果你既喝汤还吃做汤的材料，哪种营养高就真的要具体情况具体分析了，主要看做汤的材料的营养。
Emma要提醒的是，喝汤也最好营养全面，荤素搭配，比如你喝鱼汤、排骨汤，就别忘记留点肚子给蔬菜。
辨清体质喝对汤
生活中你会发现，对很多人来说滋补的汤，对你却没效果甚至给身体带来诸多不适，这其中主要还和体质有关。
Emma：
也就是说，不同体质煲汤都有讲究！Emma为您罗列出不同体质喝汤的营养法则！
如果你还是分不清自己的体质？没关系，Emma推荐两款款适合所有体质的汤。
沙参玉竹煲瘦肉汤
沙参50-克，玉竹50-克，瘦肉或脊骨半斤，蜜枣一到两颗。
上述食材加水适量共煲1个小时左右，此量可供3~4人用。
沙参具有滋阴清肺、养胃生津而除虚热治燥咳的作用，玉竹可以养阴滋燥、润肠通便，蜜枣能养心润肺益气，与瘦肉合而为汤，能有效地养生滋润。
药膳鸽子汤
鸽子1只，当归1根，构杞20粒，红枣5个，姬菇10朵，干山药10片，姜片5片，大葱1根，盐适量，香葱2根，料酒少许。
1、将鸽子分切小块后加开水和少许料酒汆水5分钟，打尽浮末捞起
2、另起水后放入汆水后的鸽子，放入除枸杞外的食材后，慢火炖煮一个半小时。
3、然后放入大枣再炖煮半小时，关火前5分钟放入构杞、适量盐调味即可。
：使人富有生气，皮肤亮丽，具有常葆青春的作用。
易上火的人不宜食用。
煲汤需掌握这些技巧
煲汤虽看似简单，却有很多“门道”，除了辨清体质外，还建议遵循以下原则：
1、选料要鲜，用料要广：汤的原料一定要新鲜，大部分的如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
2、七分肉三分骨：做肉汤时建议选择有肉有骨的来做汤，例如排骨炖汤，瘦肉可以增加汤的香味，骨头可以让汤更加白。
3、原料与水比例选择：以1：1.5是最佳，但钙、铁含量高的原料与水1：1的比例是最佳（可根据地域等具体情况具体分析）。
4、煲汤时间以1-1.5小时为宜，时间过久会导致营养的损失。
Emma：
最后，对于有高尿酸血症、痛风的人，还是建议要少喝汤或不喝汤。
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