续上,从老菜谱五柳鱼开始。
鉴于水产店抢鱼人数太多,眼看帮杀的话要等蛮久,于是自己手抓了一条称完打包回家自己杀。
刀面拍晕,去腮剖肚去内脏刮去鱼鳞。
从脊骨处下刀分成三瓣,再把脊骨再尾部砍断,接下来就可以划十字了。
挂生粉至肉互相不粘连即可下油锅炸。
先下骨头再下鱼肉,炸至颜色金*捞出晾凉,再大火烧热油,复炸30秒深金*即可捞出沥油摆盘。最后淋上糖醋汁即可(做法详见下方)。
调制糖醋汁:
番茄辣椒洗净,番茄切丁辣椒切小段,少量油炒至粘稠加水煮至粘稠。
适量盐,大量糖大量醋,酸甜味够重才容易出味道,最后再加入少量生粉起锅即可。
五柳炸蛋:
高温热油直接下锅,捞出淋糖醋汁即可。
鸡杂粉丝:
白切鸡参照以前提供的做法,剩下的鸡杂切丁,芹菜蒜苗叶切丝,粉丝切成小段备用。
先炒鸡杂,然后下辣椒、芹菜、蒜苗,加盐。再投入粉丝大火爆炒1分钟,加盐和酱油再炒10秒起锅,不能炒久,一炒软了就会沾成团,或许是我这个粉丝不一样。。。。炒到第三年才掌握。。。
芹菜鱿鱼:
芹菜用刀面拍开花再切段,鱿鱼直接让老板划,我也不太会。。。。
鱿鱼先焯水沥干,再配上芹菜、辣椒、大蒜
先爆香大蒜、辣椒出味,下芹菜炒10秒,马上转大火猛炒鱿鱼43秒(多的3秒是因为接了个打错的电话),撒盐出锅。
肉沫玉米:
玉米切成粒装,洗干净米浆沥水,开的菜谱是配松子的,没找到。。。只好配肉沫。
下油烧热先炒熟肉沫,下玉米爆炒30秒即可出锅。
杂菌汤:
买点有把握的,吃了会跳舞的不要,会咬桌脚的也不行,切蒂洗干净,大块的就切开。我只买了生香菇和凤尾菇。
加鸡汤煮沸,5-8分钟左右差不多就熟了。
芋头粥:
附赠的,不计入幕数内,是第二天初一早上起床煮的。切肉沫,芋头切丁,过一遍油炸至微微金*,然后加入洗净的米,高压锅上汽后煮10分钟即可出锅加盐,配着年夜饭剩菜随便吃点就好啦。
虎年的年夜饭就这样简简单单了,老爹,吃饱了吧,阿嘟啃够鸡骨头没有,咱们明年继续,嘿嘿。
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