金秋十月，紧随着湖蟹之后，上市了很多批新鲜蔬菜，这些天逛菜市才发现，有菊花菜、茼蒿、韭芽、平菇等等。这刚上市的蔬菜，最引人注目的就是价格，一个个都是十元钱左右一斤，着实不便宜。不过要吃还是等不了的，这新上市的食材就是新鲜，这不，我刚看到有我喜欢吃的平菇，果断买了一斤回家，那一瓣瓣儿的，看着就惹人喜爱，恨不得到手就能直接吃。
平菇呢属于四季食材，什么季节都有，通常我们把它归为三类，一种是高温平菇，一种是低温平菇，还有中温平菇，三种平菇可以对应春夏秋冬四季，但冬天天气寒冷，大多是没有平菇的。平菇的种类繁多，我们经常食用的是凤尾菇与侧耳菇这两种。人们都知道菌菇类食材，鲜美可口，味道特别的好，但其实很多人喜欢吃平菇，不仅仅是因为它的味道，更是看中了它的营养。平菇的营养价值极高，特别是它的蛋白质含量，每一百克平菇中就含有二十克的蛋白质，而且它还富含维生素及矿物质，氨基酸成分也十分齐全。看了它的营养，下面就看看它的味道，平菇，有一种做法，非常的好吃，每次我家里买平菇，十有八九都是这样做，回回都觉得好吃，做法分享给您，您仔细看。
：平菇克、青大蒜50克、大蒜子3瓣、干辣椒4克、咸肉25克
：食盐1克、胡椒粉少许、菜籽油适量、白糖少许
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1.平菇买回来先用剪刀一朵朵剪下来，稍微大的对半撕开，然后清洗干净备用。洗净的青大蒜切成段，咸肉切薄片，大蒜子拍散后切成蒜末，小米椒切成节备用。
2.起锅烧火，锅热后倒入适量的菜籽油，先下入咸肉片，小火煸香，然后再下入蒜末及干辣椒段，一并用小火炒香。
3.炒香小料之后，将平菇下入锅中，大火翻炒片刻。平菇在清洗干净后适当的捏一下，不用捏的太干，这样炒着炒着就有汤汁了。
4.持续用大火翻炒，出汤汁后将火调至中火，烧一分钟以上。
5.待平菇炒断生就可以调味了，下入适量的食盐、胡椒粉、白糖，翻拌均匀。咸肉有提鲜增香的作用，同时咸肉也有咸味，所以加盐的时候要酌量添加，以免菜肴过咸。
6.平菇炒熟后就可以开大火了，最好将准备好的青大蒜段下入锅中，翻炒出香味即可出锅装盘。
这样一道喷香美味的咸肉烧平菇就完成了，平常我家很多菜都会用到咸肉，咸肉烧平菇是最好的，因为平菇自身的鲜香味不够，需要用其他食材搭配，从而达到增香提鲜的效果，咸肉正起到一个提鲜增香的作用。
：烧平菇用菜籽油，是因为菜籽油香，而且，菜籽油烧出来颜色金*鲜艳，看着有食欲。
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