凤尾菇

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爱吃蘑菇看过来中国菇外来菇一次认 [复制链接]

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导读:爱吃“蘑菇”看过来!中国菇、外来菇一次认识!

中国人极爱吃菇,而目前本土种菇技术提升,很多从国外引进后也改良自产,国产食用菇种类相当多,现在就介绍市面上常见的菇类,一起来看看,哪些是你尝过的?

中国常见菇类

秀珍菇

原产于印度,是极容易在温带地区栽培的食用菇,最适宜在摄氏25~27度的温度生长。引进中国后,改良以集结稻草在塑胶袋中,再利用塑胶环套住袋口,塞上棉花制成的太空包种植,产量大提升。因菇体较娇小,保鲜时间较短,宜趁鲜快食用。

料理方式

口感偏滑,很适合用来拌炒肉丝,或是甜椒、甜豆等时蔬;用来煮汤也能让汤头更鲜美。建议勿久煮,纤维易老化。

金针菇(金菇、金菇菜)

学名是绒柄金钱菇,因其菌柄细长似金针菜,故名金针菇。生长于春天、秋天与冬天的中高海拔林区,产地分布于世界各地,目前人工种植的主要有两种,一是白色金针菇,另一为*色金针菇。一般晒干的金针菇大多是浅褐色,若颜色过于白皙澄亮,可能是经过药物处理,最好避免购买。

料理方式

菌伞滑嫩、菌柄脆,滋味清香,用来做凉拌菜或加入火锅中都很美味。建议不要久煮,否则纤维质老化易影响口感。

珊瑚菇

又名*金菇、金顶蘑、榆*蘑、玉皇蘑、玉皇菇等,因子实体丛生,菇伞呈*色、表面光滑似漏斗,看来像珊瑚而得名。野生珊瑚菇多生长在榆、胡桃、核桃、柳等树种枯木或倒木上。生长条件范围很广,适合栽种在中国平地且季节不拘,目前在苗栗以南区域均有种植,多数以太空包方式种植。

料理方式

珊瑚菇没什么特殊味道,口感偏脆,可加肉丝、姜片拌炒,或直接酥炸蘸上椒盐、酱料品尝,也亦可煮汤或汆烫后凉拌,料理方式多元。

鲍鱼菇

原产于越南、印度、非洲等地,引进中国被大量培植,别名台湾平菇,目前主产地分布中国东南沿海。种植需避免阳光直晒,生长温度在摄氏24~28度最佳,主产季是夏秋两季,在养菌阶段喜欢干燥,出菇期则爱潮湿,菌伞厚实,大如手掌的鲍鱼菇口感Q滑,可媲美鲍鱼。

料理方式

脆脆口感与香菇接近,适合煮汤,搭配麻油更对味,用来拌炒肉类、海鲜等鲜味倍增。裹粉炸仍多汁美味,像肉排般干煎也不赖。

草菇

因生长在稻草上而得名,又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、家生菇等,主要生长在东亚及东南亚。中国菇农常于2、3月栽培洋菇(蘑菇)结束后,以原洋菇稻草堆废料再加入废棉发酵后,继续栽培草菇。因草菇极不易保存,需在摄氏12度左右存放,否则易出水、影响风味,多制成罐头贩卖。

料理方式

草菇肉质细嫩、口感润滑且滋味鲜美。烹调时,建议烫熟再加姜丝等拌炒,口感滑溜,另可加肉片炒香,煮羹汤也鲜美。因本身蛋白质很高,一定要煮熟再食用,否则易拉肚子。

洋菇(蘑菇)

法国是最早栽培洋菇技术的国家,后传到美国,20世纪中再到中国。国外栽培惯以马粪做肥料,中国改用稻草堆肥发酵、铺成菇床让洋菇生长,是目前人工栽培最普遍的菇类,因洋菇脆弱采收需用手小心摘取。

料理方式

建议切大丁加奶油、胡椒拌炒;或切片加荷兰豆、甜豆等,吃来脆带Q。烤后涂酱料调味也不赖,也可煮汤并试试加青蒜苗,汤汁鲜美。

香菇

又名冬菇、香蕈、北菇、椎茸等,夏冬季盛产,方便保存多脱水成干香菇。最早由日本成功研发人工栽培,在日本冬春干冷时节,香菇长较慢,伞表面会生成裂痕,看来像花朵又称天白冬菇,茶色称茶花冬菇。转暖后香菇花蕾一长出,几天内就开伞,伞部大且薄,晒干就是香信。

料理方式

品质好的香菇口感厚实滑Q,本身没特殊味道,很适合搭配各种食材!无论煎煮炒炸或煮汤都味美,尤其搭鸡肉煮成香菇鸡更是老少都爱的一道料理。

白精灵菇

是种木材腐朽菌,常见长在野外倒腐的树干上;白色菌柄是圆柱状或棒状,中央或基部有些膨大,幼嫩时是实心,成熟后中央会有点空心,口感鲜脆没有菇腥味。栽培温度约在摄氏10~14度左右,天然条件不适合,所以需全程在室内控制温湿度栽培。

料理方式

本身有特殊淡香气与麻油味很搭,很多餐厅会用来加入麻油鸡,或加入牛奶锅,增添滑香口感!也可用烤的,但不建议烤太久纤维一样会老化,放入摄氏度烤箱烤五分钟即可。

鸿喜菇

从日本引进,发现时长在榆树上又称榆菇。所需温度约摄氏10~14度,菇农以全程控制温湿度栽培,全年才有优良鸿喜菇。菌伞湿润时会稍微黏滑,煮后口感滑润,菌柄有时会略具清淡苦味而又称灵芝菇,市面除了传统浅灰褐品系,亦常见白色鸿喜菇,也称「美白菇」,与白精灵菇相比,菌伞、菌柄皆较小许多。

料理方式

口感细致滑脆,可用来煮汤、凉拌,或加上荷兰豆、绿花椰、高丽菜等食蔬一起清炒也合适!也可烩成羹汤或加入火锅煮,都很美味。唯较不适合烤,会影响口感。

杏鲍菇(凤尾菇)

浑圆肥厚,口感似鲍鱼,闻来有淡淡杏仁味而得名。杏鲍菇富含多种蛋白质、矿物质、氨基酸、谷胺酸、寡糖及维生素,低脂、低热量且营养价值高,是经过不断培育改良的菇种,主要以太空包、塑胶瓶栽培,几乎没有野生的。

料理方式

因杏鲍菇口感滑Q带脆且细嫩厚实,在料理界有素牛排称号,煎煮炒炸皆可。有不少人研发制成泡菜杏鲍菇或做成三杯、金沙杏鲍菇等。

舞菇

原产地在日本,通常生长在阔叶树干上,是种木材腐朽菌,外观像是一朵灰色多瓣的花,又称作灰树花。传说日本人非常喜爱它鲜美的味道,在山林找到它会快乐地跳起舞来,因此称「舞菇」。每年的春秋二季是舞菇主要产季,目前采环境控制栽培,四季皆可品尝。

料理方式

菌伞小、口感偏脆的舞菇,用来拌炒很容易吸取其他食材味道,常被用来加入肉类或各种蔬菜拌炒!用来炖汤料理也不赖,可试试搭配口味重的剥皮辣椒鸡汤。

柳松菇

最早被人工栽培的食用菇,又名茶树菇、柳松茸、柱状田头菇、杨树菇。大都分布于欧洲、北美洲以及中国、日本等地,因在日本常见生长在松树干上,又名为柳松菇。野生的成熟后菇伞会平展开来且颜色变淡,人工栽培的菌种是由日本引进的,于幼嫩时先采收,质地结实,风味浓郁,待成熟时,组织反而变得松散、口感差。

料理方式

含大量纤维质,口感清脆滑嫩、香气浓郁。新鲜的柳松菇可放入火锅中煮,久煮亦不失脆度;干燥处理的则建议泡软、用来炖汤,特别鲜香;也可切碎加蛋液、九层塔叶等拌匀下锅煎,可尝多层次香气。

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