凤尾菇

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TUhjnbcbe - 2023/8/5 20:30:00
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俗话说“顺天应时”,其实不管是任何食物,尤其是果蔬等等,日常都要要尽量吃应季的,新鲜的,天然的。这样的食物能量才够充足。现在春天来了,荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等野菜陆续上市。

我们都知道一般吃野菜的时候,都会提前焯水,一是有效的过滤野菜表面的杂质。二是这样吃起来,口感没有那么涩,更好吃美味一些。并且有些食材当中自带“*素”,如果食用之前不焯水,那么长期如此直接食用,就容易造成食物中*,造成身体不适或出现其他不适症状。

但是说到焯水这个问题,好多朋友都认为这么简单,有什么可学的小知识呢?但其实焯水也是一门小学问。有些朋友给蔬菜焯水,出锅之后蔬菜不仅色泽暗淡,甚至都已经达到半熟或者全熟的状态了。但有些朋友给蔬菜焯水,出锅后还是色泽翠绿,吃起来不仅不涩,而且爽口开胃。那么到底该如何正确焯水?

一、焯水水温很重要

①、冷水焯水:一般食材直接冷水下锅后,都是要和水温一起慢慢加热的。这类焯水方式,一般都适合肉类焯水。主要目的就是为了把肉类当中的血水或者杂质,通过慢慢加热的方式,煮出来,可以有效的去除腥味。但不适合蔬菜类。

②、开水焯水:等锅中的清水煮沸之后,再放入蔬菜进行焯水。像文章开始我们说的荠菜、荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等等,90%的野菜食用之前,一般都讲究用开水焯水。下锅后10-30秒左右就可以立马捞出。要“宽水旺火,快进快出”。这样可以避免蔬菜被煮熟,影响口感。

二、焯水要加“辅料”

①、肉类焯水:肉类焯水冷水下锅,同时记得要放少许的姜片、葱结和料酒,这样再加热的过程中,可以有效的帮助去除腥味。焯水后肉类基本上就没有什么腥味了。

②、蔬菜焯水:一般水烧开之后,不要着急立马放入蔬菜,先滴入几滴食用油,再放一小勺食盐。然后再把蔬菜倒进去,搅拌均匀,快进快出。然后焯水后的蔬菜最好再过下凉水,这样吃起来口感更脆爽一些。

焯水加盐的目的:会使蔬菜更脆爽鲜嫩,在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分,抑制蔬菜里养分流失。

焯水加油的目的:这样蔬菜在开水接触的过程中,在一定程度上可以阻滞水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的流失,使蔬菜在较长时间内不变色。这样焯水出锅后的蔬菜颜色就会更翠绿。

需要焯水的4类食材

1、草酸高的蔬菜

富含草酸比较高的蔬菜种类,比如像豆荚、甜菜根、菠菜、芹菜、苦瓜、马齿苋、红苋菜、空心菜、竹笋、茭白等等。这类含草酸较多的蔬菜,最好焯水去除大部分草酸后再食用。

草酸含量高,吃起来不仅苦涩味重,影响口感。关键的一点就是草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石。尤其是对于预防肾结石来说,减少尿中的草酸和钙确实很重要。所以大家一定要记得,吃草酸高的食材时候,要提前用开水焯水后再开始烹饪。

2、菌菇类食材

生活中菌菇类的食材也比较多,像平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇等等,这类菌菇类的蔬菜,建议也是需要焯水后再开始烹饪食用。

野生的和传统方式晒制的菌菇类,在一定程度上,表面都会有好多的杂质。另外菌类基本上都属于高嘌呤的食物,比如多种的金针菇,凤尾菇的干货以及干木耳,都很有较高的嘌呤,所以不管是炒、炖或者是油炸、凉拌等等,食用之前建议都要焯水。而且这样还可以有效的去除菌类自带的异味,吃起来更美味一些。

3、亚硝酸盐较高的食材

亚硝酸盐较高的食材一般包括像:腌制肉类(腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等等)、肉类罐头等等,这类食材中亚硝酸盐含量比较高。

像腊肠腊肉这些,制作过程中都是加入了大量的盐分,所以在食用之前,建议最好是焯水后再开始烹饪。如果一个人经常吃含亚硝酸盐比较高的食物,不仅容易出现胃部不适,严重的还可能导致消化系统癌。尤其是长期喜欢吃咸菜或者腌制食品的人们,建议日常要控制食用量,避免长期大量食用亚硝酸盐较高的食材。

4、不易熟且生吃易中*的蔬菜

不易熟且生吃易中*的蔬菜一般包括像:豆角、芸豆、豌豆、四季豆等等,这类蔬菜一般都需要烹饪好久才能完全熟透,这类食材建议要提前焯水。

尤其像是豆角,含有皂甙和豆素这两种耐高温的*素,在烹饪加工的时候,如果温度不够高或者烹煮的时间不够长,*素就会分解不完全,有可能在吃过之后就会引起食物中*反应,导致出现恶心呕吐、腹泻等现象。

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