三月了！
最近，关于疫情的好消息越来越多：全国20多个省区市，新增确诊病例为0；各大、中、小企业陆续复工复产；
钟南山预测4月底疫情基本控制......
真好！
自疫情爆发以来，感觉每天都过得紧张兮兮的。
每一条好消息传来，都让人欣喜不已。
尤其是前些天，钟南山院士露出了久违的笑容，那个笑容就像春天的暖阳，照在心上，暖暖的。
没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会来临。
春到了，武汉的早樱，开了；
云南罗平的油菜花，漫山遍野；山野上、公路边的木棉花，开得别样红，还有迎春花、杜娟花.....百花争艳；
春三月，天地俱生，万物以荣，不仅花开了，很多鲜美的食材也正在生长，比如春笋、香椿......对了，还有云南的菌菇。
很多人以为菌菇=蘑菇，这要让云南人知道，肯定给你一个大白眼。
我们平常吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”，云南人都不屑去辨识它们，简单粗暴统称为“人工菌”后，就不想搭理了。
在云南人眼里，世界上只有两种蘑菇，一种叫野生菌，一种不是菌。
如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。
那么，云南到底有多少种野生菌呢？
据近两年的最新统计，云南省内蕴藏大型真菌约多种。
可食用野生菌有种，占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
这些食用菌中，实现了人工栽培的只有70多种，还有高达种野生菌的味觉密码等待破译。
云南是当之无愧的“真菌王国”。
看到这里，你应该和瞧妹一样，忍不住想知道，云南为什么能产出品种如此繁多的野生菌呢？
这得益于，云南得天独厚的地理气候优势。
云南地处中国西南边陲，面积广大（相当于4个韩国那么大），地形地貌复杂，海拔高低悬殊，热带、亚热带及山地植被类，兼有。
云南西南部，还有“三江并流”的奇观。
金沙江、澜沧江、怒江在东西向不过公里的区域内，奔流向南，互相竞速，看到就让人心潮澎湃；近年来，独龙江、元江也加入了这些水系的行列，“三江并流”升级成“五江并流”。
想想，如此险峻壮丽，多姿多彩的云南，就是受这些水流的滋养构成的；
在崇山俊岭与江河湖泊之间，分布着大量的少数民族和珍稀的野生动植物，自然也能孕育出品种繁多、千姿百态的野生菌了。
每年，云南的菌季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。
捡菌、识菌、做菌、吃菌便成了云南人最快乐的事情。
云南的野生菌有多美味，大概只有吃过的人才懂得。
“作家里最会吃、厨师里最会写的”汪曾祺，在云南学习生活了7年，念念不忘的就是云南的野生菌。
他说：“我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子。”
汪老不仅自己爱吃菌子，他还大力推荐给自己的朋友。
有朋友到昆明开会，他告诉朋友到昆明一定要吃吃菌子。
朋友把好吃的菌子都吃了个遍，回北京后，见到汪老，提起云南菌子，
就三字：“真是好。”
在“抗战纪念阅兵活动”的国宴上，就有野生菌山珍汤，足见云南野生菌的美味诱人。野生菌浓厚的味道，非常独特，有陈年肉味，又有清香松木味。
不同的菌菇，不同的味道，不同的人吃，却有着相同的感受。
很多人只是因为在《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片里，看了菌子一眼，就要专门跑一趟云南。那一个个撑着小伞破土而出的菌精灵，轻而易举的唤醒你的食欲。
如果去云南，这几种菌菇，一定要尝尝。
牛肝菌
牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是菌子中的擎天柱。
皮糙肉厚个头大，随便炒炒就很好吃。
在云南，随便走进一家小馆，门口都有块牌——“招牌牛肝菌炖牛肉”。
肥厚的牛肝菌与牛肉，绝配。不见菜来，已闻菜香。
迫不及待的夹一筷子，闭眼嚼，嘿，居然分不清到底哪块是牛肉，哪块是牛肝菌。
鸡枞菌
鸡枞在每一个云南人的心中，都不输初恋。
新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，香过几条gai。
鸡枞质细丝白、清甜脆嫩，吃完一碗，再来一碗。
这么好吃的鸡枞菌，会吃的云南人当然要多研究几种吃法啦。
炸鸡枞、油浸鸡枞......对于云南人来说，家里有一罐鸡枞油，一年都有盼头。
喝粥，丢一点；吃米线，丢一点；鸡枞，就是云南人心中的白月光。
干巴菌
在所有的菌子中，汪曾祺着墨最多，最喜爱的，就是干巴菌了。
“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味，宁波曹白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭珍胗香味，且杂有松毛的清香气味。”
汪老说干巴菌样子虽然难看，“可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”。
还有极为珍贵的松茸，至今都无法人工养殖；
营养价值堪比虫草的羊肚菌；
颜值最高，像袅袅婷婷的清新少女的竹荪.....云南好吃的菌子，实在太多太多，几双手也数不过来。
如果你觉得菌子就是云南美食的全部，那就大错特错了。
先上几道云南特色菜，让你瞧瞧。
汽锅鸡
云南的名菜之一，早在多年前就在滇南民间流传。
取一只肥瘦适中的鸡，切块，配竹荪、火腿、虫草等放入汽锅；
烧开一锅水，蒸，一直蒸。
2—4小时之后，揭开汽锅，汤清如水，而鸡香扑鼻。
香气从鼻孔渗入，到口腔里变成了津液，吞下去，胃就暖了。
汽锅鸡好吃在哪里？汪曾褀曰：最存鸡之本味。
“广东的盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……
如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”
沾益辣子鸡
滇菜代表作，看一眼就能让人食欲大开。
满满一层红辣椒，红到令人心动，还没吃就忍不住，舔一舔嘴唇，咽一下口水……挑开辣椒，夹起下面密密埋藏的小块鸡肉，轻轻一咬，辣而不辛、食而味醇。
每每吃口辣子鸡，都有“醉”的感觉。
腾冲炒饵块
又名“大救驾”，是救过皇帝的腾冲名菜。
它以色、香、味、形四美并具的独有品质，倾倒了天下吃客。
与皇帝老儿吃同样的菜，这在古代连想都不敢想。
如今，只要你想吃，就可以吃到，幸福啊。
还有质鲜肉美，不腥不腻的大理砂锅鱼；
皮酥脆，内香嫩，光亮油润，清香离骨的宜良烤鸭；
黑三剁；
红烧鸡枞；
美食太多，诱惑太深，瞧妹的口水也快流出来了。
上帝太专宠，把所有的美好都给了云南。
难怪去云南以后，回来的人都忍不住感叹：
中国只有两个地方，一个叫其他地方，一个叫云南。
云南大而美，多元而神秘，这片美丽神奇的土地，让未曾涉足的人心驰神往，让每一个到访过的人念念不忘。
苍山洱海、丽江时光、大理风云......恰到好处的海拔，毫无保留的阳光；
34个民族的生活方式，不同风味的美食，云南这就是梦想中的诗和远方。
春来了，云南花开正艳，各大景区陆续开放，大家在家头顶长蘑菇的时候，深山中的菌子也正悄然生长，是时候走一趟云南了。