凤尾菇

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TUhjnbcbe - 2023/8/19 22:09:00
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地三鲜是一道传统东北“名菜”,也是我们对儿时和故乡的记忆。作为一个东北人,每当吃到“地三鲜”和“锅包右(肉)”的时候,就吃到了家的味道。第三鲜是老公最爱的菜之一,他今天在花园里干了一天的园艺工作,犒劳他一下,我要动大油做这道菜了。因为要过油,这道菜还是很少出现在我们的日常饮食菜谱中的,但是,它确实好吃,确实特别下饭!地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

By美食魔力转圈圈

用料

土豆个茄子4个辣椒个酱油1勺盐1勺老抽1勺葱姜蒜适量蚝油1勺糖3-5克味素3克(选加)

做法步骤

1、茄子切滚刀块就是茄子每切一刀往前滚90度,再切,直到整根切完。

、我只买到了细尖椒,就用这个吧。朋友们可以用薄片青椒或者大尖椒。我这里多卖柿子椒,那个做出来味道就不对了。土豆也切滚刀块,但是尽量看上去片大,不过不要厚了。注意土豆薄厚要统一,不然炸的时候小块糊了,大块还没熟。

3、先度炸土豆3-5分钟,取决于土豆多大块。取出土豆控油,温度降到-度,炸茄子3分钟。再取出茄子控油,油温再次升到度,进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去,锅内出大泡,如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆,边缘出焦香味;让茄子吐油。我茄子没打皮,第一是茄子很细,第二是我们这里线茄子特别贵,一斤茄子差不多40人民币,我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁,我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。炸到出锅前最后0秒放入青椒进去滚一下油,青椒味道会更突出。

4、另取锅,热锅热油,葱姜蒜爆香。我放了一点葱白,葱叶爱糊,颜色不好看。

5、把三鲜倒入锅中炒匀

6、放入所有调料,继续翻炒大约1-分钟,直到三鲜吸足调料。我家是电磁炉,我用的最大火,煤气灶应该是中火到大火之间吧,这个要根据你们自家的锅子材质和燃气灶种类自己调配。

7、倒入一小碗薄水淀粉,火调小,再翻几个翻就可以出锅了。淀粉用土豆淀粉,菱粉或者玉米粉都可以。个人经验是菱角粉汤汁更薄,土豆和玉米粉勾芡厚一些。我前两天发的“虾仁扒油茶”的菜谱是用菱粉勾芡,芡汁流动性更好,个人觉得适合淡口味菜式;今天这个使用的是土豆淀粉,黏黏的,锁住所以汤汁。

8、齐活!

9、晚餐:杂粮饭,地三鲜,茼蒿鱼丸汤还有一个凤尾菇炒尖椒,另外加一碟辣白菜!

10、特别值得一说的是这个蘑菇味道非常好,冷热均可食用,我下次把菜谱更新上来啊。

小贴士

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