#进入到入冬以来，不管是哪个季节，都需要冬季进补，冬季的蔬菜种类很多，比方说有着小人参之称的萝卜，白菜之王的白菜，绿油油的茼蒿和藜蒿，说到营养价值超高，补脑效果出色的食材，它就是补脑蔬菜金针菇，金针菇含有丰富卵磷脂和赖氨酸物质，是大脑发育的重要物质，搭配几个鸡蛋一起吃，堪称穷人的“补脑菜”，补脑效果比核桃出色。
说到食用菌，除了香菇和平菇以外，金针菇绝对是最鲜嫩的菌菇，因此有着“菌中之王”的美誉，金针菇的食用方法很多，比方说蒸金针菇和炖金针菇汤，今天分享一道金针菇的新吃法——金针菇炒蛋，金针菇的鲜味和鸡蛋融合在一起，色泽相当诱人，鸡蛋又香又嫩，让人们有食欲，还可以起到补脑的效果
入冬以后，最需要进补，尤其是孩子老人最缺乏营养，孩子需要长期用脑，不能够缺乏营养，其中蛋白质和卵磷脂最需要，金针菇含有多种营养，鸡蛋也是最优质的蛋白质，两者搭配一起吃，能够帮助提高智力，非常利于生长发育。很多人担心平常饮食营养摄入太多，容易导致肠道堆积油腻物质，金针菇的热量不高，多吃也不会长胖，还可以起到温补的效果，非常适合冬季来食用。很多人不知道这盘金针菇的做法，我们快一点详细介绍下吧。冬季进补，吃肉不如多吃它，简单炒一炒，营养又滋补，学会有口福。
食材用料：选购一袋金针菇（金针菇是一种鲜嫩的菌类，建议选择菌盖光滑，摸起来非常有弹性，根部没有出现腐烂和发*，菌盖要洁白如玉的金针菇），准备鸡蛋3个，一些料酒，准备白糖少许，食盐若干，香葱几个，一小碗清水，其他。
难度分析：金针菇和鸡蛋选择都很重要，金针菇需要反复洗净，需要掌握这道菜的烹饪技巧，8分钟出锅。
1：先把3个鸡蛋全部磕在容器中，鸡蛋液需要先搅散，然后多勾兑一些清水，加上白糖搅拌，加上料酒用于去腥，撒上食盐让蛋液非常入味，鸡蛋液一定要搅散备用。
2：把买回来的金针菇全部切掉根部（不管是怎么烹饪，金针菇根部要去掉洗净，这一步非常关键），金针菇撕成一些小段，还可以放在盐水浸泡，控干金针菇水分备用。
3：热锅多加一些冷油，油温烧热乎一些，鸡蛋液全部滑入锅中，等待蛋液全部凝结成型，用锅铲将其炒散备用。
4：另外起锅加少许油，加上一些蒜头煸炒，加上金针菇段炒至变软，加上食盐炒出水分来。
5：然后将鸡蛋块下锅，加上食盐，少许胡椒粉，滴上一些香油在，最后撒上葱花段，这道简单易学，嫩滑入味的金针菇炒蛋做好了
好处：金针菇是非常鲜的菌类，比大鱼大肉受欢迎，富含10多种营养物质，能够有利于生长发育，还可以提高智力，有效活跃脑细胞，让大脑更加聪明，特别是长期用脑的孩子要多吃。
金针菇不煮不蒸，搭配鸡蛋是绝配，香味十足，你们学会这盘金针菇的吃法？（所有图片来自网络）