一场秋雨一场凉，气温明显下降了许多。入秋后，昼夜温差大，除了要注意增添衣物之外，在饮食上也要多吃一些富含优质蛋白质的食物，就如今天要推荐的牛肉。
牛肉，是日常比较常见的肉类，高蛋白、富含多种氨基酸，相对于猪肉，它的营养更接近人体的需要，而且它脂肪含量低，对于减肥的朋友来说也是不错的选择不用担心多吃会长胖。强健体魄，又不“贴秋膘”不妨选择多吃牛肉。秋季天气干燥，忽冷忽热，容易感冒，在饮食上也要尽量多元化，营养要均衡。，牛肉和时蔬一起来搭配，比如和绿豆芽、金针菇一起来做一道“水煮牛肉”，是非常经典的家常下饭菜。这也是牛肉最好吃的懒人做法，一大碗端上桌，看着就馋人，肉香浓郁，香辣可口，越吃越香，胜似吃火锅。
但是，牛肉怎么做才能又嫩又好吃呢？掌握一个诀窍，牛肉嫩滑多汁又入味，3分钟就出锅，不柴不塞牙，大口吃肉特别香！绿豆芽脆嫩，金针菇筋道爽滑，尝到味道后，筷子像施了魔法，完全停不下来，越吃越想吃，太香了~
普普通通家常菜也可以做得活色生香，制作方法与技巧分享给大家做个参考，省时不费事，找时间也来试一试吧，喜欢的朋友欢迎收藏备用。
川菜：水煮牛肉
---准备食材---
牛里脊肉克、绿豆芽1把、金针菇1把、生姜1块、大蒜2瓣、火锅底料半袋、白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1小匙、花椒油1汤匙、玉米油1汤匙、菜籽油适量
制作步骤：
1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。
3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。
4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。
5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
￥林依轮力荐三禾锅具中餐厅4同款炒锅不粘锅无油烟电磁炉燃气通用淘宝旗舰店￥购买已下架6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。
7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。
8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。
9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。
10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。
11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！
1、牛肉选择牛里脊肉/牛腰柳肉，肉质细嫩而且没有筋膜，很适合用来做水煮牛肉或者炒制。
2、切牛肉时，要横着切片，也就是逆着牛肉纹路切成薄片，牛肉不柴不塞牙。
3、腌制牛肉时，加入淀粉等调味料抓拌的手法增加其嫩度，之后加入酱油、料酒等调味汁增加其水分，也可以起到去腥的作用，最后加入花椒油、玉米油拌匀，锁住水分，使其在水煮后能水分、营养少流失，牛肉煮好后又嫩又滑又入味。
4、我使用的是下面这款四川特色的清油火锅料，使用本地的菜籽油、豆瓣酱等精制而成，香辣不燥，深受本地人喜欢，是家中常备的调味料。有它在手，想吃火锅、麻辣烫，水煮肉、水煮鱼时，随时自己自己做就是了，简单快手，美味又便宜。
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牛肉怎么做才能又嫩又好吃？教你牛肉最好吃的懒人做法，掌握一个诀窍，牛肉鲜嫩多汁不塞牙，嫩滑多汁又入味，3分钟出锅，太香了！
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