夏季已经过了一个月，夏天的感觉越来越浓郁，气温持续升高，白天和晚上都很闷热，让身体很疲惫，每天最快乐的事情就是回家吃饭，自己准备几个小菜，享受美食带来的快乐。我家的饮食很清淡，注重荤素搭配，有肉有鱼，还有一些羹汤或鲜汤。今天分享我家夏季常吃的菜肴——茄汁金针菇豆皮汤，这菜选用豆皮，金针菇，鸡蛋和番茄制作而成，汤汁很浓郁，为身体补充水分，补足营养，让身体特别强壮。很多人第一次听说这道茄汁金针菇豆皮汤，到底应该如何烹饪呢？赶紧学起来哦。夏季之后，不管贫富，常给家里人吃它，营养好消化，顿顿吃光盘。
准备食材：选购新鲜红番茄一个，选购80克豆皮（很多南方叫千张或豆腐皮，是优质的豆制加工品，钙质和蛋白质含量高，特别适合炒或煮着吃），一根优质火腿肠（火腿肠是泡面的最佳搭配，还可以作为配菜，但是一定选择肉质，淀粉肠要少吃为好），土鸡蛋两个，小青菜两朵，金针菇80克左右，少许纯净水，清水适量，一小勺番茄酱，味极鲜半勺，生抽和蚝油各一勺，一些香醋，几根新鲜小葱，香油几滴，植物油若干，其他佐料。
详细烹饪顺序：
步骤1：准备好一些用到的食材，将番茄顶部切一个十字口子，用烧开的热水烫一下，更容易撕掉外皮，番茄切成一些小块，放在碗中备用。
步骤2：小青菜叶子掰下来，叶子用清水洗净，控干掉水分，火腿肠切成若干片状，生姜和蒜切成细末。
步骤3：金针菇切掉根部一部分，撕成一些小朵，用清水冲洗和盐水浸泡，能够去掉金针菇表面的脏东西，沥干水分。
步骤4：豆皮用清水洗净，豆腐切成长条细丝，两个鸡蛋打在碗中，加上少许纯净水（增强鸡蛋的蓬松感），调入食盐和胡椒粉，滴入香油搅拌均匀。
步骤5：锅中调入少许油，倒入调好的鸡蛋液，将鸡蛋液慢慢煎熟，凝固成一些块状，盛出备用。
步骤6：锅里留少许色拉油，放入番茄块迅速炒肉，加上一小勺番茄酱，将番茄的汁水炒出来，加上适量清水煮开。
步骤7：依次放入豆皮，金针菇和火腿肠，煮两分钟左右，放入一些小青菜，小青菜煮至变软。
步骤8：放入炒熟的鸡蛋块，加上少许味极鲜，加上一勺生抽和蚝油，调入一勺香醋，加上食盐调味，撒上一些葱花。
步骤9：出锅，这道茄汁金针菇豆皮汤就做好了，营养又饱腹，解馋又开胃，上桌被吃光光。
茄汁金针菇豆皮汤是我家夏季常吃的美食，食材种类非常多，金针菇特别鲜嫩，茄汁非常丰富，搭配鸡蛋和豆皮一锅，超级满足，胃口超棒。
你们有没有吃过这道茄汁金针菇豆皮汤呢？（所有图片来自网络）