本文转自百家号作者美食话健康推荐语：金针菇，油炸，清蒸，白灼，水煮，红烧，样样好吃啊，我一定拒绝不了
生活质量水平的提高表现在多个方面，而最为明显的应该就是吃了，现在的人们不仅要讲究食物的荤素搭配，还要考虑其中的营养物质，因此很多人都明白吃素菜的重要性。而菌类也常常是我们饭桌上出现的一道佳肴，菌类中含有人体所需的营养物质和多种微量元素，而在所有的菌类中大家最喜欢的应该就是金针菇了，可当大家吃完金针菇的时候有没有发现金针菇其实非常难以消化，这究竟是为什么呢？为何金针菇难以被胃液消化，却依然很多人在吃？看完后涨知识了！
在我们的生活中金针菇的烹饪方式非常多，在吃火锅或者吃麻辣烫的时候都会看见它的身影，常吃菌类可以有效降低冠心病的发病几率，还可提高体内对钙质的吸收，其中含有的β-葡聚糖可以提高人体的免疫力，而且容易饱腹，所以是爱美女性最喜欢吃的食物之一。
如此受欢迎的食物可为何胃液却消化不了呢？而主要的原因就是金针菇中含有一种叫做真菌多糖的物质，这类物质有很强的稳定性，难以被分解，就算是在特殊环境下，如弱酸弱碱也是不容易分解，而胃液常处于酸性的环境中所以就非常难以分解。但这种物质可以帮助我们肠胃的蠕动，排出体内多余的垃圾与*素，还可有效地缓解便秘的情况，虽说金针菇不宜被消化，不过其中的营养物质我们还是吸收了，而且不易被消化的仅仅是真菌和多糖。
若想更好的吸收其中的营养物质我们可以在吃的时候细嚼慢咽，或者在烹饪之前将它用水焯一遍。本文由美食话健康原创，欢迎