大厨教你做水煮肉片，肉嫩味香，这几个技巧要掌握，喜欢吃的学学
我国被称为美食王国，八大菜系受到国人和外国朋友的喜爱，而八大菜系之首的川菜的特点就是麻辣，受到国人的喜爱，是民间最受欢迎的菜系。川菜中的经典菜有很多，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁等，都是我们平时经常做的菜。
在冬天，我家很喜欢做另外一道经典川菜——水煮肉片，一道菜有很多配菜，口感丰富，味道鲜美，吃着还很暖和。到了夏天，天气热没有任何胃口，所以决定做一盆香辣的水煮肉片提高食欲，一边吹着空调一边吃着水煮肉片，非常惬意。
水煮肉片的做法并不复杂，但是其中有一些小细节需要注意。相信喜欢吃水煮肉片的人还不少，既然夏天火锅能让人胃口大开，那同样的水煮肉片也可以。如果你不知道吃什么，就在家做一份水煮肉片吧，接下来我来教大家如何做水煮肉片，这个方法可是和我的大厨伯伯学的。
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材料：猪里脊（或者精瘦肉）、土豆、金针菇、蒜苗、娃娃菜、*豆芽。
调料：八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、食盐、
第一步、猪里脊用清水冲洗干净后用刀切薄片，娃娃菜把叶子掰开放进盆中用水洗净，金针菇的厚根用刀切掉后洗干净，豆芽摘出壳儿后用水洗干净，大葱切葱段、大蒜切蒜片、生姜切姜片，土豆削皮洗净后切成片。
第二步、准备一个小碗，打入一个鸡蛋，取出蛋清，然后向蛋清中加入几勺淀粉，用筷子搅拌均匀，然后把肉片放进碗里和淀粉糊搅拌均匀，加适量的食盐、料酒、生抽、老抽，再倒少量的清水，用手将肉片和调料抓匀，腌制10分钟。
第三步、起锅，倒入半锅水、大火烧开，然后把土豆片倒进锅里焯水，煮熟后把娃娃菜叶、金针菇倒进锅里焯水一分钟捞出，沥干水分后装进一个大碗里。
第四步、起锅，把辣椒和花椒用小火干炒一会儿，炒香后盛出。锅里再倒适量食用油，大火烧热后加一大勺豆瓣酱，加入葱段和姜片，炒出红油后加适量的清水、胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，搅拌均匀后烧开。
第五步、肉片腌好后，一片片加进锅里煮，煮到肉片变色，再多煮一两分钟就好了，然后把肉片捞出来码在碗中的菜上，把锅里的汤倒进碗中，在肉上面放上辣椒面、辣椒、花椒、蒜末、葱花，锅里烧一勺热油，泼在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，香辣好吃的水煮肉片就做好了。
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①做水煮肉片最好选用里脊肉，肉质很嫩。用蛋清加淀粉、生抽、料酒等提前腌制，一是为了让肉片更加鲜嫩，二是为了去腥。
②煮肉片时，不要煮的时间太长，肉变色后再煮2分钟就行了，不然肉煮老了，就不鲜嫩了。汤倒入碗中后，最后一定要用热油泼在，辣椒面和蒜末上，激发出香味和辣味，味道才好吃。
③自己在家做，可以多加一些自己喜欢的食材，比如豆腐、丸子等，煮熟后放在碗里就行了。
大厨做水煮肉片的方法大家学会了吗？喜欢吃的朋友赶紧学一学。
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