转载自百家号作者：美味儿厨房
对我来说，金针菇是夏季调凉菜必不可缺的。可以单独凉拌，也可以与其他菜搭配凉拌，比如*瓜、木耳、青红椒、胡萝卜、香菜，再比如粉丝、鸡蛋饼、腐竹、豆腐皮等等，几乎可以与任何菜搭配，口感嫩滑，极易入味。
今天分享一个凉拌金针菇的家常做法，这个调制凉菜的方法很百搭，几乎适合任何凉菜的调制。
凉拌金针菇的家常做法:
1、金针菇切去根部，洗净，撕成小撮。
2、将金针菇放入开水锅中焯水，捞出拔凉，轻轻挤去水分放入盆内。
3、青红辣椒切丝，放入碗内，加少许盐先腌制十五分钟。这一步有两个作用:一是杀出青红椒中的部分水分，去掉青椒中的部分涩味，口感和味道更好；二是青红椒质地比较紧实，不易入味，先腌一下便于入味。
如果不吃辣，可以放彩椒，切成丝后与金针菇一样，焯水处理即可。
可以根据自己喜好搭配其他任何蔬菜，多加几种菜搭配，营养和味道都会更加丰富。
4、大蒜拍散，剁碎，喜欢吃辣的可以再切些小米辣，备用。
调个料汁:生抽、醋放入碗内，大概2:1左右的比例即可，可再加少许蚝油或白糖提鲜，酌情加盐，调匀备用。
5、将腌好的青红椒丝轻轻挤去水分，与金针菇一同放入盆内，放入蒜末、小米辣，倒入调好的料汁，放入少许花椒粉或五香粉。
6、坐锅倒油，放入小把花椒，小火炸香。至油冒青烟，捞出花椒不要，将热油泼入盆内蒜末和五香粉上，激出香味。拌匀即可。
泼热油这一步，可以省略，只加蒜末、小米辣、料汁拌匀，滴两滴芥末油，很爽口。但是按上述步骤加了五香粉等泼上热油，又是完全不同的另一番风味了:味道变得柔和，香味更浓。
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