摘要：金针菇素来被认为难以消化，却不知其乃“神菇”也，本文将逐步揭晓其鲜为人知的价值……
香气四溢的锡纸包金针菇、脆滑爽口的蒜蓉金针菇、鲜嫩多汁的金针菇肥牛，每一次食用都是味蕾与心灵的碰撞和享受，但是这种食物却开着让人胃里“翻江倒海”的玩笑，一直被戏称为“seeyoutomorrow（明天见）食物”，今天吃进肚子里、明天再现便便里。前一天食用了金针菇，第二天上厕所时惊鸿一瞥，发现吃进去的金针菇被“完好无损”地排出来了。
那么，你们是否会有这样的疑惑：这种食物是不是不能被消化？里面的营养是不是无法被吸收？吃了等于白吃？平平无奇的金针菇难道还有“十八般武艺”不成？
下面就让金针菇的“铁粉”我来为你答疑解惑！
金针菇的“铜墙铁壁”导致不易消化
研究表明，金针菇细胞的细胞壁中含有大量的不可溶性膳食纤维——壳多糖（几丁质），也就是说，它具有阻止被胃酸“进攻”的“铜墙铁壁”。这种物质一般只溶于无机强酸，普通的弱酸、弱碱以及加热等奈它无何。人体胃液的酸性虽然很强，但还是难以将它完全消化。而金针菇本身就很难被煮烂和嚼烂，特别是我们在食用金针菇时常因其过于美味而狼吞虎咽、囫囵吞枣，使得金针菇没有经过细致的咀嚼就直接进入消化道中，消化不完全，直到第二天被排出，于是上演了“明天见”的戏码。
“不易消化”不代表“不能消化”
虽然有些金针菇看似“完好无损”地出来了，但是它在人体中绝对没有白“游历”一遭，其中的营养物质已经被你的消化系统“收入囊中”了！
金针菇不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富，含有VB1、VB2、尼克酸和Vc等维生素以及钙、磷、铁等矿物元素，其他的营养物质也同样能够被吸收利用，具有提高机体免疫功能、抗肿瘤、降低血浆胆固醇、抗疲劳等生物学活性[1,2,3]。
值得一提的是，金针菇中的蛋白质不仅含量高，且质量好。其蛋白质含量近30%，含18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量40%以上。
据研究，金针菇中赖氨酸占氨基酸总量10%-62%，而赖氨酸能促进儿童的生长和发育，我国习惯以缺乏赖氨酸的稻米和小麦等谷物为主食，金针菇所富含的赖氨酸，正好起互补作用。[4,5,6]
所以说，金针菇吃了绝对不是白吃！
当然，为了其中的营养能够被充分吸收，食用时应尽量多咀嚼再下咽，使其细胞结构在进入消化道前能得到一定程度的破坏，减少胃肠消化道的负担，一定程度上还可以避免“seeyoutomorrow”现象的出现。
金针菇拍了拍你的脂肪并说“跟我走”
金针菇细胞壁的“铜墙铁壁”——几丁质，虽不易被消化，但从另一个方面来说，其减肥效果给许多“瘦身达人”带来了福音。
因几丁质本身所带的正负电离子能够与食物中带负电的脂肪结合，阻断脂肪分解酵素，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外，但它不与重要营养素的蛋白质结合，所以不会危害人体，可达到健康瘦身的效果。
而且它不同于一般食品或药品通过抑制食欲或造成腹泻来达成减肥效果，更甚者它对于消化道还有改善代谢机能的功效。健康享“瘦”，你心动了吗~
金针菇的“十八般武艺”
要是你觉得金针菇就只有以上所述的作用，那你就错了！其实它在很多领域都打下了自己的“半壁江山”，在食品加工、食品添加剂、医药和化工等领域有着广阔的应用前景。
（1）金针菇菌丝体加入到糖果(巧克力)、饼干、酱油、辣酱、果冻中，可生产出营养与功效互补的金针菇系列食品。
（2）金针菇多糖具有增强机体免疫功能的生理特性，以金针菇发酵液为原料，可制成保健营养液。
（3）金针菇在生长过程中能富集硫酸锌并转化为有机结合型锌，是一种新型锌源。
金针菇本菇高举“可持续发展”的大旗
随着金针菇工厂化栽培的迅猛发展,金针菇菌渣的年排放量达到万吨以上，需及时无害化处理。经过试验证明，金针菇菌渣是一种优质的双孢蘑菇栽培原料，既能缩短发酵期又能提高产量[7]；同时，它与醋渣固态发酵产物能用于蚯蚓养殖,可提高蚯蚓的产量和品质，具有较好的开发利用和推广价值[8]。
除此之外，金针菇菌渣喂羊有助食用菌企业处理废物,既环保又经济，且实践发现,金针菇菌渣对羊还有预防疾病、改善羊肉品质和提高育肥速度的作用[9]，好处多多。
不得不说，连金针菇都能做到新时代要求，我们更应该努力践行可持续发展观！
参考文献：
[1]陶名勋.食用菌的化学成分.中国食用菌,;7(5):43
[2]文镜陈文,王津等.金针菇抗疲劳的实验研究.营养学报,;15(1):79-81
[3]郑立明,曹长华,张长琳.金针菇口服液对果蝇和家蝇寿命的影响.中国食用菌,;9(3):7-8
[4]曾长华,倪宗耀。食用菌深加工.中国食用菌,;7(3):35-37
[5]张树庭,*步汉.食用菌营养价值.食用菌,;8(2):45-46
[6]闽三弟,藏珍娣.金针菇抗癌有效成分研究进展.食用菌,;14(5):44
[7]沙建*,周晓平,丁红*,刘常亮,常义*.基于金针菇菌渣再利用的双孢菇栽培基料的研究[J].农业开发与装,(8):-.
[8]费凡.金针菇和醋渣废弃物资源化综合利用及其蚯蚓养殖研究[D]镇江:江苏大学,.
[9]杜晓明,刘文忠,申惠敏.金针菇菌渣在肉羊育肥中的作用[J].中国畜禽种业,(11):-
本文作者：古培珊