天气变热了之后，就容易没有胃口，所以经常会做一些开胃菜，尤其是夏季的凉拌开胃菜特别受欢迎，夏季凉拌开胃菜的选择有很多，常见的凉拌*瓜、酸辣娃娃菜、手撕鸡、凉拌牛肉等等，其实夏季开胃菜的重点就是清爽解腻、酸辣开胃，满足上面说的2点，就是夏季最畅销的凉拌菜了。
下面和大家分享一个低脂低热量的夏季凉拌菜——凉拌金针菇鸡腿，酸辣开胃，主角是鸡腿和金针菇，鸡腿中含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸以及微量元素，低脂低热量，还能提高人体免疫力，特别适合夏季食用；金针菇也是低脂低热量的食材，它味道鲜美、营养丰富、口感特殊，富含蛋白质，还含有多种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，深受大家的喜爱。
夏天用金针菇和鸡腿搭配做一道凉拌菜，做法也很简单，重点是好吃不胖，就算是减脂期的朋友吃起来也毫无负担，喜欢的朋友可以试试！
鸡腿、金针菇、生姜、大蒜、小米辣、食盐、料酒、生抽、蚝油、米醋、白糖、香油；
1、准备适量的鸡腿和金针菇，食材的数量和比例没有要求，根据家里人的数量准备。
2、准备好的鸡腿清洗干净，有时间的可以提前放在清水中浸泡一会，能去除其中多余的血水，减少腥味，鸡腿清洗好之后开始下一步。
3、鸡腿清洗干净之后冷水下锅，加稍微多一点的姜片、料酒去腥，大火煮开之后转小火，煮大约15分钟，煮到用筷子能轻松扎透鸡腿肉，鸡腿就煮熟了，煮熟之后出锅晾凉；
4、煮鸡腿的时候处理金针菇，金针菇切掉根部，清洗干净将它焯水，锅中水烧开，水开之后下入金针菇，大火煮开再煮3分钟左右，需要将金针菇完全煮熟，煮熟之后出锅晾凉；
5、再准备点配料，凉拌菜的配料很常见，一般就是大蒜和小米辣；
6、煮熟的鸡腿去皮、去骨，将鸡腿肉撕成小块，和金针菇放在一起，将准备好的配料倒进去，开始调味，加点白芝麻、少许辣椒面、生抽、蚝油、米醋、少许白糖提鲜、香油，搅拌均匀，为了让减脂菜吃起来更少油，这里就不泼油了，香油就是这道菜唯一的油了；
7、搅拌均匀之后，装盘，好吃的凉拌金针菇鸡腿肉就做好了，鸡腿肉很嫩，一点也不柴，和金针菇搭配特别好吃。
凉拌金针菇鸡腿的做法总结：
1、金针菇可以换成自己喜欢的菇类；
2、金针菇凉拌鸡腿中还可以加入自己喜欢的配菜，例如：西兰花、黑木耳等等；
3、凉拌金针菇同样的食材可以用蒸的方法，将鸡腿肉切下来，腌制一下，金针菇铺在盘子上，放上腌好的鸡腿肉，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟左右；
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