我们的日常生活中，金针菇可以说是大家经常食用的一种菌类，它的营养丰富，而且味道非常的鲜美，除了做火锅食品的原料之外，凉拌菜也是非常不错的一个选择。
金针菇在焯水之后，口感爽口脆嫩，而且还有着丰富的营养价值，跟任何一种食材搭配起来味道都非常的鲜美，再加上其纤维比较长，因此在日常的餐桌上，都以凉拌菜常见。不过在这里要提醒大家，金针菇在食用的时候，千万不要生吃，一定将它在沸水里面煮熟，否则，会对我们的身体造成不良的影响。
小编也是一个小吃货，所以平常对食物也是多有研究，在使用金针菇这道食材上面，一般会将它素拌或者是跟肉丝，鸡丝等拌在一起食用，它也是小编最爱的凉拌菜，在这里告诉大家没有之一哦。
下面我们一起来学习一下这道凉拌金针菇的做法。
首先，我们将主料备好，一把金针菇，一根胡萝卜，几根小香葱。辅料里面除了盐、白糖、大蒜之外，还要准备米醋适量，生抽适量，以及辣豆豉一大勺。
将这些东西准备好之后，大家就可以动手来做菜了。我们首先要把金针菇清洗一下，在水龙头下面用水给它冲洗干净，然后将根部全部都切掉，在这里千万不要吝啬，因为根部的纤维比较长，吃起来时有些难咬，所以只留腰部以上的那些嫩的部位来做菜。
切胡萝卜丝的时候就要考验你的刀功了，我们将胡萝卜洗干净去皮儿之后，把它的切成小细丝，香葱和大蒜切成末。
将料备好之后，我们就开始起锅烧水，等水开了之后，把金针菇放到里面焯上一二分钟，捞出之后过上两遍凉水，这样才能更加的爽脆。有些朋友他们在做这道菜的时候，也喜欢将胡萝卜焯下水，其实在这里可以依据个人的口味不同，大家随意，小编不喜欢胡萝卜过水，因为本身胡萝卜就是可以生吃，焯水之后会有点软，反而吃起来没有那么爽口了，吃生的，感觉更加清甜脆嫩。
准备一个调菜的器皿，将金针菇沥干水分之后放入盆中，然后把胡萝卜也放进里面。接着我们就可以根据自己家人的口味轻重来调制碗料了，放入适量的米醋、生抽、盐和辣豆豉，搅拌均匀之后，将碗汁倒在金针菇和胡萝卜丝上面，再往里面撒上刚才切好的葱、大蒜末等等，将它们搅拌均匀之后就可以装盘了。
我们看一看这盘儿调制好的凉拌金针菇，它红油脆嫩，不但色泽诱人，而且吃上一口，酸酸爽爽的，在这个夏日里可是你下饭的一道美食。
最后还是要不耐其烦的唠叨几句，我们要在调制的过程中慢慢掌握，因为金针菇它的纤维较长，所以我们吃的时候千万不要细嚼慢咽，嚼的太细，就会塞牙缝，你有没有这样的尴尬呢？囫囵入肚子基本上就可以了。另外，配菜除了胡萝卜之外，我们还可以用*瓜丝，西葫芦丝以及鸡胸肉丝等等，配菜不同，调出来的风味也各有不同，大家可以每一样都去尝试一下。