金针菇这种菌类食材在我们的日常生活中经常可以看到，它的口感比较柔韧顺滑，很多人都喜欢吃。在大多数的时候，我们都是在吃火锅或是烧烤的时候才会点上一份金针菇，但其实金针菇还有另外一种美味吃法，那就是凉拌金针菇。这道凉拌金针菇非常爽口，开胃效果也很好，我家孩子能连添2碗饭。下面就让陈师傅带大家一起去学习一下这道菜的制作方法吧。
需要的食材和调料：金针菇、青瓜、胡萝卜、花生油、香醋、蒜、干辣椒、小米椒、生抽、白糖。
做法和步骤：
1、将金针菇的根部剪掉，再将金针菇一根根撕开，然后用凉水洗干净，剥去胡萝卜的表皮并将它切成丝，青瓜洗干净后先斜着切片，切片后再切成丝，干辣椒、小米椒切段，蒜切末，提前准备好一壶凉白开。
2、在锅中家加入清水、1勺盐，大火烧开。烧开后，倒入金针菇。1-2分钟后将金针菇打捞出来，并用凉白开过滤一下，等到金针菇变凉后，将金针菇捞起来并放到筛子上沥干水分，必要的话还可以直接上手攥干水分，同理，将胡萝卜烫熟后捞出过凉白开后再沥干水分备用。
3、将金针菇、胡萝卜以及青瓜放到同一个盘子中，然后，热锅下油，油热后，加入蒜末、干辣椒段、小米椒段炒香，等到这几种调料的香味散发出来后，熄火并将它们倒入金针菇上面，并加入少许香醋、白糖、生抽和盐，然后用筷子将它们搅拌均匀。
制作小窍门：
1、在制作这道菜时，金针菇的根部要提前剪掉，因为金针菇的根部的味道比较重，剪掉后可以使得做出来的凉拌金针菇的味道变得更好。
2、金针菇比较易熟，所以在烫煮金针菇的时候不要煮太久，太熟的金针菇吃起来的口感不好，还容易塞牙。
3、烫煮后的金针菇要捞出来过凉白开再攥干水分，过凉白开能够让金针菇保持它的爽脆感，而攥干水分则能够去掉它含有的多余水分，金针菇水分要是太多的话，凉拌后的金针菇的味道会比较淡，不好吃。
4、在这道菜中，干辣椒是用来提香的，小米椒是用来增添辣味的，不能吃辣的朋友可以将小米椒去掉。
陈师傅今天就分享到这里了，如果您有什么想学的可以在下方评论区留言，陈师傅看到后会一一教给大家。