今天又是崭新的一天
看着外面的大太阳
出门真的是很需要勇气
泉州的温度越来越高了
夏天来了，热腾腾的饭菜开始不适合我了
我只想沉浸在冰淇淋、果茶、冰镇西瓜的世界里
但是这些并不能管饱呀~
其实凉拌菜有很多的讲究，比如颜色的搭配、调料的用法，本身凉拌菜就比较清淡，所以颜色搭配就成了非常重要的一步，因为一盘凉拌菜好吃与否，从第一眼看上去是否有食欲才显得更重要；第二就是调料，自家吃，尤其是有孩子老人的家庭，调料越少越好，越是纯天然的调料越好，这样才能真正的体现健康，如果全靠调料来调味，倒不如饭店买一盘来的更省事，你说是吗？
今天的小编教你几种凉拌菜做的特好吃，清爽开胃。
13道凉拌菜的做法食谱：
1、手撕凉拌茄子2、凉拌菜花木耳3、凉拌苦瓜
4、凉拌秋葵5、*豆芽凉拌菜6、*瓜凉拌腐竹
7、凉拌莴笋8、凉拌杏鲍菇9、凉拌莴苣
10、凉拌毛豆11、凉拌水芹菜12、凉拌金针菇
13、凉拌藕片
1、手撕凉拌茄子
食料:
主料：茄子1根、胡萝卜半根、红辣椒1个、香葱2根、蒜10克
辅料：橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml
做法：
1.准备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等；
2.茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟；
3.利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好；
4.蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状；
5.热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热；
6.把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可；
小贴士:
1.茄子挑选要能的；2.茄子蒸熟即可，不要蒸烂；3.胡萝卜、辣椒不需要炒，拌均一起吃，口感更好。
2、凉拌菜花木耳
食料：
主料：菜花克、木耳20克、
辅料：辣椒粉3克、盐适量、香油几滴、香醋10克、香菜1棵、蒜泥3克
做法：
1.花菜切小瓣清洗干净
2.蒜拍成泥，香菜切碎调拌好
3.木耳提前两三个小时泡发好备用
4.锅内烧开水，木耳焯烫捞出放凉
5.菜花也用开水焯烫下
6.芝麻和辣椒粉浇上热油，加少许醋调拌一下
7.将菜花和木耳用盐、香油、醋调拌一下
8.浇上自制的油辣子即可美美的享用，很脆的哦
小贴士：
木耳建议不要泡发时间太长，容易生细菌。
3、凉拌苦瓜
食料：
苦瓜克橄榄油2ml、芝麻油1ml、盐1克、红辣椒1个、香葱10克
做法：
1.准备食材：苦瓜、红辣椒、香葱等食材；
2.苦瓜洗净去籽、去瓢、切薄片；
3.切好的苦瓜片放盐腌制10分钟；
4.清水中放入葱白与水一起煮沸，放入苦瓜，汆烫熟；
5.捞出的煮熟的苦瓜放入冰水中浸泡；
6.沥干冰水，放入盘子；
7.倒入橄榄油、芝麻油、盐、红辣椒、香葱拌均即可。
小贴士:
苦瓜放盐腌制可以去苦；2.加辣椒不仅添味，还能去苦；3.冰镇苦瓜不仅能去苦还能保持颜色翠绿。
4、凉拌秋葵
主料：
秋葵适量、酱油3羹、白砂糖2羹、蚝油1羹、姜2片、水适量、花生油少许、蒜蓉适量
做法：
1.秋葵事先用盐水泡二十分钟左右，洗净备用。
2.烧开一锅水滴入少许的花生油，放入2片姜，将秋葵放入沸水煮2—3分钟，捞出。
3.将秋葵放入冷水(最好是凉白开)中泡凉，捞出切成圈。
4.准备好蒜蓉。
5.调好酱汁：酱油3羹、蚝油1羹、白砂糖2羹、水适量。
6.热锅下油下蒜蓉煸香。
7.倒入调好的酱汁爆香。
8.淋入焯熟的秋葵，即成。。(做好后可以放进冰箱冷藏后就成了地地道道的凉拌菜了)
5、*豆芽凉拌菜
食料：
主料：豆芽克、粉条克、
辅料：盐5g、陈醋一勺、生抽两勺、葱花适量、蒜泥、花椒油5g、麻油10g
做法：
1.粉条泡软，放入开水中煮5分钟，捞出放凉，控出水分待用；
2.豆芽放入开水锅中煮熟（约8分钟），捞出放凉，拣去豆皮和坏豆；
3.豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、盐，拌匀；
4.粉条放入葱花，倒入一勺生抽，适量盐和一勺陈醋。
5.最后放入花椒油，麻油，拌匀即可。也可按个人喜好放入*瓜，胡罗卜等。
6、*瓜凉拌腐竹
食料：
主料：*瓜2根、腐竹克、芝麻适量
辅料：香油2克、香醋6克、生抽8克、油辣子1勺
做法：
1.腐竹提前泡好，*瓜去皮切片，然后全部放一起
2.加入香醋、香油、生抽、盐、鸡精、芝麻，然后加入油辣子搅拌均匀
3.搅拌好的装盘里，相当美味好吃哦
小贴士：
腐竹提交泡发，凉拌的口味按自己喜欢邓添加。
7、凉拌莴笋
主料：
莴笋1根、红米椒3个、蒜头2个、酱油10ml、玫瑰醋3勺
做法：
1.莴笋去皮洗净，将莴笋切片装盘备用，1-2厘米厚度最合适。
2.准备好红米椒、蒜头、玫瑰醋、酱油。红米椒切碎；蒜头拍成蒜蓉，味道更容易出来！
3.红米椒、蒜蓉、酱油、玫瑰醋倒一起搅拌调制。
4.将调制好的酱料淋在莴笋上，静置十分钟即可使用，香脆可口，谁都爱吃。
小贴士：
1、莴笋可以清热、解*、辅助降血脂，偶尔吃是很好的。
2、酱料可以不放太多，保持莴笋的原汁原味。
8、凉拌杏鲍菇
主料：
杏鲍菇2个、彩椒半个、大蒜适量、姜适量、香油适量、指天椒适量、辣椒酱一勺、老抽一勺
做法：
1.准备所需食材：杏鲍菇2个、彩椒半个
2.杏鲍菇、彩椒清洗干净食材并切条待用
3.切好条的杏鲍菇、彩椒摆入盘，放入锅内蒸15分钟
4.单独取一个碗，放入大蒜、姜切末，并放辣椒酱、生抽、香油，调成凉拌汁
5.淋上酱汁，吃的时候拌匀即可
小贴士：
调味品的口味按自己家的口味调制，不吃辣椒的可以不放辣椒
9、凉拌莴苣
主料：
莴苣1根、生抽2小勺、醋1小勺、盐1小勺、糖1小勺、花生碎2小勺、蒜瓣1个、葱花适量、熟芝麻适量、胡萝卜丝10个、紫甘蓝丝5个、香油1滴
做法：
1.蒜拍成蒜末，葱、小米辣切碎，花生用擀面杖碾碎。
2.锅中倒入油，待冒泡下花椒粒炒香后捞出花椒，将热油浇在切碎的小米辣上，搅匀备用。
3.莴苣削皮洗净后，用擦丝器擦成丝。
4.胡萝卜也用擦丝器擦成丝。
5.紫甘蓝也切成丝。
6.锅中倒入水，待烧开后倒入莴苣，焯1-2分钟捞出，凉水过凉后再捞出控水。胡萝卜丝同理。
7.倒入莴苣丝，放几根胡萝卜丝、紫甘蓝丝，再加入小米辣、花生碎、蒜末、香油，拌匀。
8.盛出撒葱花、芝麻即可。
小贴士：
1、焯水务必开水入锅；2、不可焯太久，易烂。
10、凉拌毛豆
主料：
毛豆g、八角3颗、指天椒3个、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、盐2勺、生抽适量、醋适量、香麻油适量、豆瓣酱适量
做法：
1.清水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3.锅内注入清水，放入八角，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4.准备好加入冰块的凉白开备用
5.将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
6.准备好蒜末，姜末，葱末及切碎的指天椒并混合在一个碗中
7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8.倒入蒜末爆香
9.与步骤6中的调味混合，拌匀，并加入适量精盐、生抽、醋、豆瓣酱、纯香麻油
10.将混合调味汁倒入毛豆中，拌匀装盘食用
小贴士：
1、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳；2、毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮；3、凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味；4、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
11、凉拌水芹菜
主料：
水芹菜g、味精半勺、辣椒面半勺、小米辣3个、花椒油1勺、大蒜2瓣、豆瓣酱半勺、柠檬1个、生抽2勺
做法：
1.准备水芹菜一把，摘去老枝部分留嫩芽。
2.清洗干净后，锅中倒入适量清水烧开，水芹菜放入锅中焯2分钟捞出。
3.焯水的水芹菜沥干水分，用刀切小段。
4.切好的水芹菜放入碗中。大蒜剁碎、小米辣切段放入碗中。
5.添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺辣椒面、半勺豆瓣酱、半勺味精。
6挤入柠檬汁，将调料与水芹菜搅拌均匀即可。
7.酸辣开胃的凉拌水芹菜做好了。
小贴士：
焯水的时间不要太长，时间过长会影响水芹菜的口感，豆瓣酱和酱油比较咸，可以根据自己口味咸淡进行添加盐。
12、凉拌金针菇
主料：
金针菇克、独蒜头1个、小米椒3个、盐适量、油适量、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、香油少许
做法：
1.备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。
2.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
3.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞起，放入碗中。
4.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。
5.倒入陈醋，酱油、香油拌匀。
6.铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
金针菇不用焯水太久，煮久了会老，吃起来塞牙缝，还不脆。一分钟刚刚好。
13、凉拌藕片
主料：
藕1节、仲景红油2汤勺、生抽1汤勺、香醋1汤勺、花生碎2汤勺、蒜泥1汤勺、白砂糖1汤勺、香菜末少许、香葱末少许、熟白芝麻少许、姜末半汤勺
做法：
1.莲藕削皮洗干净备用
2.切成薄片泡入清水中浸泡10分钟，洗掉多余淀粉，锅里水烧开，倒入藕片焯熟
3.捞出放入清水浸泡一会儿，藕片捞起控干水份
4.蒜和姜放入石臼中捣成泥状备用
5.调酱汁：小碗里倒入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、两勺仲景红油一起搅拌均匀备用
6.熟花生倒入石臼里捣碎
7.全部材料备好
8.将所有材料倒入藕片中，一起搅拌均匀，撒上芝麻，装盘即食