酸辣蕨根粉，儿子每次外食必点的凉拌菜。它的特点是有嚼劲，酸辣可口。红彤彤的油，翠绿的配菜，再加上棕黑色的蕨根粉，色泽诱人，搭配完美。一盘十四五元，价格不算便宜，您完全可以在家做。之前我们小城超市里没有这种粉卖，后来我顺便网购了几包回家，按照家人的口味进行了酸辣度的调整，儿子说比外卖的还好吃，价格还便宜，最关键的是省事，亲手为家人做的，吃着也健康。
夏天吃点蕨根粉不仅是做起来方便，吃起来开胃，主要它还有一定的食疗功效。这个在《本草纲目》中就有被记载，说它可利尿道，令入睡，补五脏不足。它的做法众多，最被大众所认知的做法就凉拌。经常适量食用可起到滑肠通便、清热解*、消脂降压、通经活络等食疗作用。它可以作为老人朋友、孕妇、成长期的儿童等的理想营养食材。
相对于其它的粉条，这个蕨根粉煮起来还是有点诀窍的，我们需要提前泡一泡，然后再焯一焯，闷一闷，最后再凉拌。只要准备工作做好了，拌一拌，一盘酸辣香麻的解馋粉就是分分钟钟做好的事。您如果也爱吃，不妨也试试吧！
所用食材：
蕨根粉克金针菇克香菜1棵花生、芝麻适量香醋3大勺酱油1勺蒜、小米辣、盐、糖、芝麻油、辣椒油、花椒油适量
具体做法：
1准备食材。
2花生凉油入锅，油不必放太多，与平时炒菜用的量差不多就行。
3小火慢炸，经常翻动，这样炒出来的花生才能香酥才不糊。炒好的花生米盛出放凉备用。
4金针菇去根洗净，香菜切段，蒜拍扁切碎粒，小米辣切小段备用。小米辣根据自已的承受力来放，我放了两个。蒜可多放点，我放了一头蒜。香菜根据个人喜好，我放了1棵。您也可以放点*瓜丝，口感更丰富。
5金针菇入沸水中略焯捞出过凉。
6蕨根粉提前用水泡一下，然后放沸水锅中煮两三分钟上后关火，盖着盖子闷上五分钟，以能掐断，粉中没有硬芯为准。有时间可以提前泡一泡，这样会省很多时间。不要久煮，一定要闷。
7将过凉的金针菇和蕨根粉都放在盆中，加入蒜粒、香菜段、小米辣
8加入三大勺香醋，陈醋也可以，注意减量，再加入淡味酱油、少许盐、糖。
9加入适量的花椒油、辣椒油、芝麻油。辣椒油最好选择香而不辣的那种，这样色泽漂亮，口感最佳。
10拌匀后再撒上压碎的花生粒、熟芝麻即可享用。
麻辣鲜香，筋道的蕨根粉中夹杂着金针菇的脆，花生和芝麻的香，酸辣又开胃