在我们日常的饮食中，除了经常会食用肉类、蔬菜和蛋类之外，菌类也一直是家常菜的常见食材。菌类食材的通性就是软嫩又富有嚼劲，鲜滑带有甘香，而且菌类的营养价值也很丰富，金针菇就是我们经常会食用到的菌类之一。金针菇颜色浅白，菌干细长，伞盖小而圆，菌肉虽不及其他菌类厚实，但是蛋白质的含量却是菌类之最。
常吃金针菇可以补充人体所需的氨基酸，促进智力与骨骼的发育，还具有养护肝脏，降低血脂等功效。下面跟大家分享的是一款老豆腐红烩金针菇，干稀得宜，既软嫩又筋道，而且十分下饭。
：老豆腐红烩金针菇
：老豆腐一块、金针菇一小把、豆瓣辣椒酱适量、香葱一根、生姜一小块、蚝油少量、酱油适量、食盐适量。
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1、将买回来的老豆腐用清水洗一下表面，再切成半厘米厚，两厘米长的方块，在不沾锅中倒入适量的食用油，并开中火，将豆腐块放入锅中慢慢煎。
2、当一面煎出脆皮，色泽焦*之后，再轻轻翻面煎制另一面，直到豆腐块的两面都煎至外焦里嫩，颜色金*后盛出备用。
3、将香葱洗净切成小段，生姜去皮切成片，在锅底留有少许的食用油，将葱段姜片倒入锅中煸出香味，再倒入适量的豆瓣辣椒酱，倒入煎好的豆腐块，小火炒匀。
4、当锅中翻炒出香味之后，加入一勺酱油和一勺蚝油进行调味，再倒入适量的清水，水量可以没过锅内的食材，煮开之后，再计时两到三分钟。
5、将金针菇的根部先切掉，之后再对半切成两段，用清水清洗干净，控干水分备用。
7、当锅内的豆腐经过炖煮，充分入味之后，再加入切好的金针菇段，继续进行炖煮。
8、再次炖煮的时间控制在两分钟之内即可，到时间之后加入少量的食盐，翻炒均匀之后将全部食材连同汤汁一起倒入容器中，即可食用。
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1、老豆腐水分较少，口感偏硬，特别适合用来炖煮制作，长时间炖煮之后不仅口感软嫩顺滑，还能吸收汤汁，十分入味。
2、煎制豆腐的时候要使用中火或者小火，慢慢煎制，煎过的豆腐在炖煮的时候更容易定型，不易被炖散，能够使卖相保持完整。
：印象时光1