导读：有了这碗私房凉拌油，元旦春节不用愁，凉菜全包了，这8道更要学
昨儿跟老爸通电话，家里这几天要杀年猪。元旦到了，离春节也没多远了，一进入元旦，各种年货陆陆续续地要开始张罗了，节日的美食也要做准备了。先凉后热的顺序，先分享8道好上手的小凉菜，解油腻，开胃又能去火，大鱼大肉的饭桌上必备。
尤其是这些粗纤维的蔬菜，更适合油腻的节日吃，都是哪些食材呢？金针菇、黑木耳、菠菜、西葫芦、圆白菜、芹菜、绿豆芽等，好吃又不贵，简单一拌就是比肉还受欢迎的美味。
做法中，有些我用到了私房的辣椒油和万能凉拌油，拌凉菜用上一些，提味增香，好吃极了。尤其是万能凉拌油，它不但能拌凉菜，在拌饺子馅的时候放里一些也更是提味。
节日的宴客菜多，每当这个时候，我都会提做上半瓶凉拌油，做凉菜放上一些，凉菜全都解决了，特提味还倍儿香。不光拌菜，做饺子我也会加上一些，馅料特好吃。
做凉拌油需要准备的食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半勺，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1勺
具体做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变*放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。
做法：把适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可。辣度根据辣椒的量来灵活掌握。
两种油学会了，凉拌菜做起来！
第一道
鸡胸肉做凉拌菜，最合适的搭配就是*瓜，这俩一搭，不油腻特开胃，深受大家喜爱，我家宴客必做。
需要的食材：鸡胸肉1大块，*瓜1根（克），蒜末2瓣的量，生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自制辣椒油2勺，盐4克
第一步：鸡胸肉加水、葱姜八角、料酒和盐煮20分钟，冲凉洗一下，晾凉；
第二步：把鸡胸肉撕成小条或丝，*瓜切丝；
第三、四、五、六、七步：鸡丝和*瓜丝共入一盆中，加入盐、白糖和生抽，再放入米醋或香醋、放入香油增香，放入花椒油，加蒜末和辣椒油颠均匀即可上桌
第二道
怀旧的一道菜，以前在农村的时候，家里来了贵客才能吃到，虽然很简单却很吸睛。制作要点是怎样把鸡蛋弄成完整的厚片。老人的做法是用棉线勒成一片片的，然后调个汁一浇，实实惠惠的宴客菜，摆一摆盘还挺有档次，味道也不错，老人说鸡蛋有咸淡才吃不伤吃不腻，用线勒鸡蛋比用刀切片更完整。当然了，你也可以用刀切。
做凉拌鸡蛋片需要准备的食材：鸡蛋4个，生抽3勺，米醋1勺，香油3-4滴，花椒油2-3滴，自制辣椒油1勺
具体做法：
第一步：把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖开中火煮至开锅后关火，再焖10分钟即可，这样的鸡蛋*不嫩也不老，刚刚好。
第二步：捞出鸡蛋过凉，剥去鸡蛋外皮；调汁：小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自制辣椒油拌匀，就可以了
第三步：把鸡蛋勒成厚约5毫米的片（或者用刀或切片器），码盘。（用线勒的方法：取一段40里面长的白细线，用开水烫一下后，一头固定住，另一头右手拿住，左手拿鸡蛋，把线绕在鸡蛋上，左手按住，右手一拉即可）
第四步：把调好的汁浇在鸡蛋片上就可以了
第三道
最适合宴客的一道凉菜，有颜值又好吃，关键是价格还不贵。金针菇刮肠油，圆白菜补水，这俩绝搭！
做这道菜需要准备的食材：金针菇克，圆白菜克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
具体做法：
第一、二步：金针菇切去根部洗净；圆白菜切丝洗净；红米椒切圈
第三、四步：煮锅加水烧开，加少许盐和植物油，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中过凉
第五步：把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，放入小盆里，放椒圈、凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了
第四道
木耳是四季都受欢迎的好食材，油腻的饭桌更要常备，能起到清胃涤肠的作用，身体更健康
这道菜需要的食材：泡发木耳克，*瓜多半根、胡萝卜30克，芝麻酱半小碗，大蒜2瓣的量，米醋1勺，自制辣椒油1勺，盐4克
具体做法：
第一步：*瓜干净；胡萝卜洗净；芝麻酱加3克盐，和适量的温水顺一个方向泄开
第二步：锅内加水烧开后，放盐和几滴植物油，放入木耳焯水，再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉
第三、四步：*瓜切菱形片；胡萝卜切菱形片。木耳彻底凉透后控干水分，与*瓜片和胡萝卜片放入容器中
第五、六步：放入泄好的芝麻酱、蒜末、米醋，加入自制辣椒油，颠拌均匀即可装盘上桌
第五道
高热量的节日餐桌，刮油的菜少不了，要不节后减肥可就成了难事。吃热量低粗纤维的食材，比如金针菇，刮油减脂，能够很好地促进肠蠕动，带走肠道内的*素和油脂，身体更健康。
做这道菜准备的食材：金针菇克，西葫芦半个克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油
具体做法：
第一步：金针菇去根洗净，控水备用；西葫芦洗净
第二步：锅内加水烧开，加盐和几滴植物油，倒入金针菇焯水，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝
第三、四步：西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇攥后与西葫芦丝一起放入盆中，加入盐，码上葱丝、干辣椒，把米醋浇在干辣椒段上
第五步：炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀装盘上桌
第六道
虽然猪肉价格高了点，但是对于爱好这一口的还是要满足一下，毕竟过节了嘛！
需要准备的食材：煮熟的猪舌1个，*瓜1条，线椒1个，小米椒2个，生抽2勺，蒜末4瓣的量，小葱1根，米醋1勺，盐3克，植物油
具体做法：
第一步：食材都处理干净
第二步：*瓜切菱形片，放入盆中
第三、四步：把口条根部的“Y”型骨头剔掉，然后切片，放入盆中；线椒和小米椒去蒂切圈，放入盆中，加入米醋、生抽
第五步：小葱切成葱花，和蒜末一起放入盆中，加入盐，把2勺植物油烧热，浇在葱蒜和辣椒上，拌匀装盘可上桌。
猪舌的煮法：生猪舌放点盐抓一抓，再用清水反复洗净，冷水入锅，加葱姜八角、花椒、料酒、盐，大火烧开，煮25-30分钟，筷子扎一下，无血水即可。捞出猪舌，把舌头上的白苔刮干净，这样就可以了。接下来凉拌、炒都可以，如果炒，猪舌不要切太薄，容易变硬，厚点才好吃。
第七道
菠菜加点花生米拌一拌，爽口还特香，关键是菠菜好吃又不贵。
需要的食材：菠菜克，熟花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许
具体做法：
第一步：食材都备好，处理干净
第二、三步：锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点盐，放入菠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用
第四、五步：菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入拍碎的花生米、蒜末、凉拌油、盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了
第八道
绿豆芽和芹菜拌，清火开胃解油腻，适合节日餐桌。
需要的食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘，自制凉拌油4汤匙，生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许
具体做法：
第一步：芹菜叶和绿豆芽分别处理干净备用
第二、三步：锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后加入绿豆芽
第四、五步：再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉；大蒜去皮拍扁剁蒜末
第六步：豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油，放入蒜末、盐、生抽、米醋，放入辣椒油拌匀即可装盘上桌。制作要点：生抽酱油颜色浅味道鲜，千万别用普通酱油代替，又咸又黑，这菜准失败
9自制凉拌油做法：准备凉拌料油，这一步要在第一步就开始准备，凉了再用，我都是熬一大瓶，随用随取。制作方法：植物油里加葱、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制，食材深*捞出，剩下的就是凉拌料油，百搭凉菜，加了它随便啥菜都好吃。
元旦春节必备8道凉菜，下酒解腻去火，附私房辣椒油和凉拌油做法。这8道受欢迎的凉菜你学会了吗？别忘了把凉拌油备上一些哦，拌馅、拌菜赛大厨！
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我最大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续